Babka ist dieses Hefegebäck, das aussieht, als hätte jemand einen gefüllten Hefezopf kunstvoll verdreht. Und genau das ist es im Prinzip auch. Nur eben noch ein bisschen schöner, ein bisschen klebriger, ein bisschen mehr „wow“, als es klingt. Ich liebe Babka!
Die klassische Babka Variante wird mit Schokolade gefüllt. Meine Version ist anders: Statt Schokolade kommt Grafschafter Goldsaft in die Füllung. Das ist Zuckerrübensirup, falls du ihn nicht kennst. Dunkel, malzig und karamellig. In Kombination mit Zimt ergibt das eine Füllung, die mich an Zimtschnecken erinnert, nur intensiver und irgendwie erwachsener. Was jedoch nicht bedeutet, dass meine Kinder auch nur einen Krümel der Babka auf den Fotos übrig gelassen haben.
Der Goldsaft macht die Babka außerdem unglaublich saftig. Der Sirup, mit dem das Gebäck nach dem Backen bestrichen wird, zieht in den Teig ein und hält ihn tagelang feucht. Am zweiten Tag schmeckt die Babka fast noch besser als frisch. Wenn sie denn so lange überlebt!
Was ist Babka eigentlich?
Babka ist ein süßes Hefegebäck aus der jüdischen Küche, ursprünglich aus Osteuropa. Der Name kommt vom polnischen Wort für „Großmutter“. Traditionell wird der Teig ausgerollt, mit einer Füllung bestrichen, aufgerollt und dann der Länge nach aufgeschnitten. Die beiden Hälften werden umeinander geflochten, sodass die Schichten sichtbar bleiben.
Das Ergebnis sieht spektakulär aus und jagt vielen erstmal eine gehörige Menge Respekt ein. Es ist aber einfacher zu machen als es aussieht! Im Prinzip ist eine Babka nichts anderes als ein gefüllter Hefezopf, nur anders geformt. Und wenn es beim Drehen der Stränge doch schiefgehen sollte, behauptest du einfach, es sollte so sein.
Warum Goldsaft statt Schokolade?
Schokoladen-Babka ist, wie gesagt, der Klassiker. Ich habe sie so kennengelernt und liebe sie sehr. Aber ich wollte etwas Neues ausprobieren: Die Variante mit Grafschafter Goldsaft hat mich gereizt, weil er diese dunkle Süße hat, die ich auch auf Brot wahnsinnig lecker finde. Und die perfekt zu Zimt passt!
Der Vorteil gegenüber Schokolade: Die Füllung bleibt beim Backen da, wo sie hingehört. Schokolade schmilzt und läuft gerne aus. Goldsaft karamellisiert leicht und klebt die Schichten zusammen. Das macht das Anschneiden einfacher und die Babka hält besser zusammen.
Außerdem ist der karamellige Zuckerrübensirup meiner Meinung nach ein komplett unterschätztes Produkt. Er steht in jedem Supermarkt bei den Brotaufstrichen, aber die wenigsten wissen, was man damit alles machen kann außer ihn aufs Brot zu schmieren. Ich habe immer ein Töpfchen in meinem Küchenschrank, weil ich gerne einen Schuss in dunkle Saucen gebe oder Marinaden damit verfeinere. Und in diesem Babka Rezept spielt er nun endlich die Hauptrolle!
Tipps für eine gelungene Babka
Der Teig: Der Hefeteig ist weich und leicht klebrig. Das ist richtig so! Ein zu fester Teig ergibt eine trockene Babka. Nicht zu viel Mehl beim Ausrollen verwenden.
Die Füllung: Die Grafschafter Goldsaft-Butter-Mischung ist flüssiger als eine Nussfüllung. Falls sie zu dünn zum Aufstreichen ist, stell sie 15 Minuten in den Kühlschrank. Sie sollte streichfähig sein, nicht fließen.
Das Flechten: Keine Angst vor diesem Schritt! Hefeteig ist robust. Die Rolle längs aufschneiden, die Hälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander legen, und dann einfach umeinander drehen. Muss nicht perfekt sein, beim Backen geht alles auf und sieht am Ende fantastisch aus.
Die Form: Eine Kastenform (25 cm) gibt der Babka Halt und sie geht schön nach oben auf. Auf einem Blech breitet sie sich mehr aus, was auch gut aussehen kann, aber rustikaler wird.
Der Sirup: Bitte nicht weglassen! Der Goldsaft-Sirup nach dem Backen macht die Babka glänzend und hält sie saftig. Einfach direkt auf die noch heiße Babka streichen, dann zieht er richtig ein.
Aufbewahren
Die Babka hält sich bei Zimmertemperatur gut verpackt 3-4 Tage und wird dabei sogar noch saftiger. Einfrieren geht auch: In Scheiben geschnitten einfrieren und einzelne Scheiben bei Bedarf auftauen oder kurz toasten.
Babka mit Goldsaft und Zimt
Zutaten
Für den Hefeteig
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml Milch lauwarm
- 21 g frische Hefe alternativ 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
- 50 g Zucker
- 80 g Butter weich
- 2 Eier Gr. M
- 3 g Salz ca. 1/2 TL
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Füllung
- 100 g Grafschafter Goldsaft
- 40 g Butter weich (aber nicht flüssig)
- 8 g Zimt ca. 2 1/2 TL
- 1 Prise Salz
Für den Sirup
- 40 g Grafschafter Goldsaft
- 20 ml Wasser
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 1 EL Wasser
Anleitungen
- Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Eier und weiche Butter dazugeben.
- Mit der Küchenmaschine (Knethaken) 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist weich und leicht klebrig, das ist richtig so.
- Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung: Goldsaft mit weicher Butter, Zimt und Salz mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis die Butter keine großen Klümpchen mehr bildet. Falls die Masse zu flüssig ist, kurz in den Kühlschrank stellen.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 x 45 cm ausrollen (ca. 5 mm dick).
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den langen Seiten je 1 cm Rand frei lassen.
- Von der langen Seite her straff aufrollen.
- Die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass die Schichten sichtbar sind.
- Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinander flechten. In eine gefettete Kastenform (25 cm) legen oder zu einem Kranz formen und auf ein Blech legen.
- Locker abdecken und nochmal 30-40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eigelb mit Wasser verquirlen und die Babka damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls sie zu schnell bräunt, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Für den Sirup: Goldsaft mit Wasser verrühren.
- Die fertige Babka direkt nach dem Backen mit dem warmen Sirup bestreichen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Notizen
Nährwerte
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Zimtschneckenkuchen– Falls du den Zimt-Geschmack liebst. Klassische Zimtschnecke – aber in der XXL Version als Riesenzimtschnecke.
Erdbeerschnecken – Vor allem zu Ostern wahnsinnig beliebt! Fluffige Hefeschnecken gefüllt mit Erdbeeren.
Kleine Brioche Brötchen – Noch mehr buttrigen Hefeteig? Dann ist Brioche dein Ding. In der Mini Variante aus der Muffinform sind sie bei uns immer wieder ein Highlight auf dem Frühstückstisch.
Häufige Fragen zu Babka
Was ist der Unterschied zwischen Babka und Hefezopf?
Babka ist ein gefüllter Hefezopf, der nach dem Aufrollen längs aufgeschnitten und geflochten wird. Dadurch sind die Füllungsschichten sichtbar. Ein klassischer Hefezopf wird aus mehreren Strängen geflochten, hat aber keine Füllung.
Warum ist meine Babka trocken geworden?
Meistens liegt es an zu viel Mehl im Teig oder einer zu langen Backzeit. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Und nicht vergessen: Der Sirup nach dem Backen hält die Babka saftig!
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?
Ja, 7g Trockenhefe ersetzen 21g frische Hefe. Die Trockenhefe direkt zum Mehl geben, nicht erst in der Milch auflösen.
Wie lange hält sich Babka?
Bei Zimmertemperatur gut verpackt 3-4 Tage. Sie wird dabei sogar noch saftiger. Einfrieren geht auch: In Scheiben schneiden und bei Bedarf einzeln auftauen oder toasten.
Was ist Goldsaft?
Goldsaft ist Zuckerrübensirup der Firma Grafschafter, ein traditionelles Produkt aus dem Rheinland. Er hat eine dunkle Farbe und einen malzig-karamelligen Geschmack. Du findest ihn in jedem Supermarkt bei den Brotaufstrichen und er ist in der Küche vielseitig einsetzbar!
Guten Appetit,
Mirja
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Ich musste es direkt nachbacken! So fluffig lecker! Absolute Empfehlung und gibt es hier jetzt öfter! Danke! Liebe Grüße, Nadine
Wie schnell du bist!! Ich freu mich riesig, dass es dir geschmeckt hat!
Viele liebe Grüße,
Mirja
Bisher kannte ich den Rübensirup nur fürs Brot, aber das ist mal eine tolle andere Variante. Habe die Babka am letzten Wochenende gebacken und der Teig ist toll aufgegangen und super fluffig geworden. Sehr lecker, entweder frisch oder am nächsten Tag schön durchgezogen 😋
Danke für dein liebes Feedback! Hier gibt es den heute auch schon wieder 😍