2013 habe ich einen Schokokuchen mit Roter Bete gebacken und auf dem Blog veröffentlicht. Am Ende des Beitrags stand: „War wohl nix.“ Der Kuchen schmeckte deutlich nach Roter Bete, und das war nicht das, was ich wollte. Es war einer der ersten Beiträge hier, bei dem ich offen zugegeben habe, dass das Rezept nicht funktioniert hat.
Trotzdem wurde der Beitrag über die Jahre tausendfach aufgerufen. In den Kommentaren haben Leser ihre eigenen Erfahrungen geteilt und Tipps hinterlassen: Mehr Schokolade, weniger Öl, Espresso dazu. Manche hatten das gleiche Problem wie ich, andere schworen, dass ihr Kuchen perfekt war.
Jetzt, über 10 Jahre später, habe ich das Rezept komplett überarbeitet. Mit allem, was ich damals nicht wusste. Das Ergebnis: Ein unverschämt saftiger Schokokuchen, bei dem die Rote Bete nur für Saftigkeit und Farbe sorgt, aber geschmacklich komplett unsichtbar bleibt. Die Geheimzutat, die niemand rausschmeckt. Nicht mal meine Kinder, die wussten, dass Rote Bete im Kuchen ist, die Tortenplatte aber trotzdem ratzeputzeleer gefuttert haben.
Weiter unten im Beitrag ist sogar ein Beweisfoto, dass mein 2 jähriges Kind versucht hat, den Kuchen aus dem Fotoset zu klauen.
Warum Rote Bete im Kuchen?
Rote Bete macht Kuchen saftig. Richtig saftig! Die Knolle enthält viel Feuchtigkeit, die sie beim Backen an den Teig abgibt. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der auch nach Tagen noch nicht trocken wird.
Dazu kommt die Farbe. Dieses tiefe, dunkle Schokoladenbraun mit einem Hauch von Rot ist einfach beeindruckend. Und ja, es ist ein bisschen lustig, wenn Gäste versuchen zu erraten, was die Geheimzutat ist.
Das Problem mit vielen Rote-Bete-Kuchen-Rezepten: Sie schmecken erdig. Das passiert, wenn die Balance nicht stimmt. Zu viel Bete, zu wenig Schokolade, keine Gegenaromen. Mein altes Rezept hatte genau diese Fehler.
Was am neuen Rezept anders ist
Das Originalrezept hatte 375g Rote Bete, 300ml Sonnenblumenöl und nur Backkakao. Keine echte Schokolade. Das war das Problem.
Das neue Rezept arbeitet mit 200g Roter Bete (weniger ist mehr), 200g echter Zartbitterschokolade (nicht nur Kakao), Butter statt Öl, einem Schuss Espresso und einem Spritzer Apfelessig. Die Schokolade überdeckt jeden erdigen Geschmack, der Espresso verstärkt die Schokoladennote, und die Säure neutralisiert die Erdigkeit und hilft dem Natron im Teig, den Kuchen richtig schön fluffig werden zu lassen.
Dazu kommt eine Ganache obendrauf, weil: Mehr Schokolade ist immer besser.
Tipps für den perfekten Rote Bete Kuchen
Vorgekochte Rote Bete funktioniert perfekt. Die vakuumierte aus dem Supermarkt ist sogar ideal, weil sie schon weich ist und sich besser pürieren lässt. Keine eingelegte oder sauer marinierte Bete verwenden!
Wirklich fein pürieren. Stückchen im Teig = erdiger Geschmack. Je feiner das Püree, desto unsichtbarer die Bete. Stabmixer oder Standmixer, bis nichts mehr zu sehen ist.
Nicht zu lange backen. 40-45 Minuten reichen. Längeres Backen verstärkt die erdigen Aromen. Der Kuchen soll innen fudgy bleiben, nicht trocken. Stäbchenprobe: Leicht feucht ist perfekt, nass ist zu früh.
Der Espresso ist wichtig. Keine Sorge, der Kuchen schmeckt nicht nach Kaffee. Der Espresso verstärkt nur den Schokoladengeschmack. Der Koffeingehalt pro Stück ist vernachlässigbar, auch für Kinder unbedenklich.
Nicht warm probieren! Ich konnte beim ersten Mal natürlich nicht warten und habe den Kuchen direkt warm angeschnitten und probiert. Er hat wieder nach Bete geschmeckt und ich wollte ihn schon in die Tonne pfeffern. Meine Kinder wollten ein paar Stunden später zum Glück auch probieren und waren begeistert! Sie haben nichts gemerkt! Und ich fand den Kuchen komplett ausgekühlt auch lecker. Deshalb: WIrklich komplett abkühlen lassen. Erst dann ist er auch geschmacklich fertig.
Variationen
Vegan: Eier durch je 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen (pro Ei). Butter durch vegane Butter. Sahne für die Ganache durch Kokosmilch (die feste aus der Dose).
Ohne Espresso: Weglassen und 1 EL mehr Kakao nehmen. Funktioniert, aber der Kuchen hat etwas weniger Tiefe.
Ohne Ganache: Der Kuchen schmeckt auch ohne. Dann einfach mit Puderzucker bestäuben.
Mit Nüssen: 50g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unter den Teig heben.
Aufbewahren
Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage richtig frisch. Aus dem Kühlschrank vor dem Servieren 30 Minuten auf Raumtemperatur bringen, dann ist die Ganache wieder schön weich.
Einfrieren geht auch: EInfach ohne Ganache einfrieren, nach dem Auftauen frische Ganache drübergießen.
Saftiger Rote Bete Kuchen mit Schokolade
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g vorgekochte Rote Bete
- 200 g Zartbitterschokolade ca. 70% Kakaoanteil
- 100 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Espressopulver
- 1 EL heißes Wasser
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für die Ganache:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Sahne
Anleitungen
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (22 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, leicht abkühlen lassen.
- Vorgekochte Rote Bete mit dem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
- Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Geschmolzene Schokolade und Rote-Bete-Püree unterrühren.
- Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen, zusammen mit Vanilleextrakt und Apfelessig zur Masse geben.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen und kurz unterheben. Nicht zu lange rühren.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen.
- 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe: Wenn das Stäbchen leicht feucht, aber nicht nass rauskommt, ist der Kuchen fertig. Ansonsten in 5 Minuten Schritten weiterbacken.
- 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Für die Ganache: Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren.
- Ganache 10-15 Minuten andicken lassen, dann über den abgekühlten Kuchen gießen und verstreichen.
Notizen
Nährwerte
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Wenn du Rote Bete magst und nach mehr Rezepten suchst:
Rote-Bete-Risotto – Pink, cremig und seit über 10 Jahren eines meiner Lieblingsrezepte.
Rote Bete aus dem Ofen – Mein Basisrezept für perfekt geröstete Rote Bete.
Rote-Bete-Hummus – Cremig, pink und perfekt als Dip oder Aufstrich.
Häufige Fragen zu Rote Bete Kuchen
Schmeckt man die Rote Bete im Kuchen?
Nein, wenn du das Rezept richtig befolgst. Die Kombination aus viel Zartbitterschokolade, Espresso und Apfelessig überdeckt den erdigen Geschmack komplett. Die Bete sorgt nur für Saftigkeit und Farbe.
Kann ich rohe Rote Bete verwenden?
Davon würde ich abraten. Rohe Bete ist härter und lässt sich schlechter pürieren. Vorgekochte Bete aus dem Vakuumpack funktioniert perfekt und spart Zeit.
Warum ist der Espresso wichtig?
Espresso verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt. Der Koffeingehalt pro Stück ist minimal (weniger als ein Schluck Kakao), auch für Kinder unbedenklich.
Kann ich den Kuchen vegan machen?
Ja! Eier durch je 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser ersetzen. Butter durch vegane Butter. Sahne für die Ganache durch Kokosmilch aus der Dose (den festen Teil).
Wie lange hält sich der Kuchen?
Abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Aus dem Kühlschrank vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Warum ist mein Kuchen trocken geworden?
Wahrscheinlich zu lange gebacken. 40-45 Minuten reichen. Der Kuchen soll innen noch leicht feucht sein (Stäbchenprobe). Längeres Backen verstärkt auch die erdigen Aromen.
Guten Appetit,
Mirja
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So saftig
Du sagst es, Gabi! Danke für deine Rezeptbewertung ❤️