Erdbeersirup selber machen ist so simpel, dass man sich fragt, warum man ihn jemals fertig gekauft hat. Fünf Zutaten, 20 Minuten aktive Arbeit und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag hat man einen intensiv fruchtigen Sirup, der so viel besser schmeckt als alles aus dem Supermarkt.
Ich hatte eine Phase, in der mir Erdbeeren tatsächlich über waren. Nach Jahren des exzessiven Genusses brauchte ich Abstand. Aber dann kam dieser Sirup und hat alles verändert. Die Vanille und die Zitrone machen den Unterschied: Der Sirup schmeckt nicht einfach nur nach Erdbeere, sondern nach Erdbeere mit Tiefgang.
Ob als Erdbeerbrause mit Mineralwasser aufgegossen, als Soße über Vanilleeis, in Cocktails oder einfach pur auf einem Löffel: Dieser Erdbeersirup kann alles. Er ist auch ein richtig gutes Mitbringsel, hübsch in eine Flasche abgefüllt.
Warum selbstgemachter Erdbeersirup besser schmeckt
Gekaufter Erdbeersirup besteht meistens aus Zucker, Wasser, Aroma und etwas Farbstoff. Mit echten Erdbeeren hat das wenig zu tun. Selbstgemachter Erdbeersirup schmeckt komplett anders: intensiv fruchtig, mit echtem Erdbeeraroma und dem feinen Vanille-Zitrone-Hintergrund, den kein Industrieprodukt hinbekommt.
Der zweite Vorteil: Du bestimmst, was reinkommt. Keine Konservierungsstoffe, keine künstlichen Aromen, keine übertriebene Süße. Wer weniger Zucker möchte, reduziert einfach die Menge. Der Sirup wird dann weniger lang haltbar, schmeckt aber noch fruchtiger.
Und dann ist da noch der Preis. Ein halber Liter Erdbeersirup einer großen Marke kostet im Supermarkt um die 5-6 Euro. Für die gleiche Menge brauchst du 450 g Erdbeeren (in der Saison ab 2 Euro), etwas Zucker und eine Zitrone. Günstiger, besser, ehrlicher.
Tipps für den perfekten Erdbeersirup
Reife Erdbeeren verwenden. Je reifer und aromatischer die Erdbeeren, desto besser der Sirup. Leicht überreife Erdbeeren, die zum Frischessen nicht mehr ganz ideal sind, eignen sich sogar besonders gut. Wer Ende der Saison günstig an große Mengen kommt: zuschlagen.
Nicht zu stark kochen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Zu viel Hitze zerstört das feine Erdbeeraroma. Die 10 Minuten für das Erdbeerpüree reichen aus.
Feines Sieb ist Pflicht. Je feiner das Sieb, desto klarer und geschmeidiger der Sirup. Wer es besonders fein mag, kann zusätzlich ein Mulltuch verwenden. Aber ein normales feines Küchensieb tut es auch.
Über Nacht ziehen lassen. Das Durchziehen im Kühlschrank ist kein optionaler Schritt. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Vanille, Zitrone und Erdbeere richtig. Der Sirup schmeckt am nächsten Tag deutlich runder als direkt nach dem Kochen.
Flaschen sterilisieren für längere Haltbarkeit. Wer den Sirup länger als ein paar Tage aufbewahren will: Flaschen vorher mit kochendem Wasser ausspülen und den Sirup noch heiß einfüllen. So hält er im Kühlschrank mehrere Wochen.
Variationen
Erdbeersirup mit Basilikum: 5-6 Blätter frisches Basilikum zusammen mit dem Erdbeerpüree mitkochen. Klingt ungewöhnlich, ist aber eine Kombi, die jedes Jahr aufs Neue überrascht. Funktioniert fantastisch in Limo und Cocktails.
Erdbeersirup mit Rhabarber: 150 g Rhabarber klein schneiden und zusammen mit den Zitronenstücken im Wasser mitkochen. Der Rhabarber bringt eine herbe Säure rein, die den Sirup weniger süß und erwachsener schmecken lässt.
Erdbeersirup ohne Zucker: Den Zucker durch die gleiche Menge Erythrit oder Birkenzucker ersetzen. Der Sirup wird weniger dickflüssig und nicht so lange haltbar (maximal 2-3 Tage im Kühlschrank), schmeckt aber sehr fruchtig.
Den Erdbeersirup dickflüssiger machen: Wer den Sirup als Dessertsauce verwenden will und ihn dickflüssiger braucht, erhöht die Zuckermenge auf 150-200 g und reduziert das Wasser auf 350 ml. Der Sirup wird dann fast wie ein Topping.
Aufbewahren & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Erdbeersirup in einer sauberen Flasche 3-5 Tage. Das ist die ehrliche Angabe für einen frischen Sirup ohne Konservierungsstoffe.
Für längere Haltbarkeit: Flaschen und Deckel vorher mit kochendem Wasser sterilisieren und den Sirup noch heiß einfüllen und sofort verschließen. So hält er im Kühlschrank 3-4 Wochen. Wer noch länger haltbar machen will, kann den Zuckeranteil erhöhen (Verhältnis 1:1 Saft zu Zucker), dann hält der Sirup verschlossen mehrere Monate.
Einfrieren funktioniert auch: Den Sirup in Eiswürfelformen portionieren und einfrieren. So hat man immer einzelne Portionen griffbereit, etwa für Cocktails oder schnelle Limo.
Erdbeersirup selber machen
Zutaten
- 450 g Erdbeeren
- 100 g Zucker
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 475 ml Wasser
Anleitungen
- Die Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Zucker fein pürieren.
- Die Zitrone heiß abwaschen und grob zerschneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
- Vanillemark, Vanilleschote und Zitronenstücke zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Erdbeerpüree unterrühren und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Alles heiß in ein großes Schraubglas füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Masse durch ein sehr feines Sieb streichen und den Erdbeersirup in eine saubere Flasche füllen.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu Erdbeersirup
Wie lange ist selbstgemachter Erdbeersirup haltbar?
In einer sauberen Flasche im Kühlschrank 3-5 Tage. Wer den Sirup heiß in sterilisierte Flaschen abfüllt und sofort verschließt, kann die Haltbarkeit auf 3-4 Wochen verlängern. Mit einem höheren Zuckeranteil (Verhältnis 1:1) hält er noch länger.
Kann man Erdbeersirup auch mit gefrorenen Erdbeeren machen?
Ja, das funktioniert. Die Erdbeeren müssen nicht einmal aufgetaut werden. Die Garzeit verlängert sich minimal. Der Sirup wird geschmacklich etwas weniger intensiv als mit frischen, reifen Erdbeeren, ist aber eine gute Alternative außerhalb der Saison.
Wofür kann man Erdbeersirup verwenden?
Die Möglichkeiten sind fast endlos: als Brause mit Mineralwasser aufgegossen, über Vanilleeis oder Joghurt, in Cocktails und Mocktails, als Topping für Pancakes oder Waffeln, zum Süßen von Prosecco (Erdbeer-Spritz), über Grießbrei oder Milchreis, zum Aromatisieren von Buttercreme beim Backen.
Wie bekomme ich den Erdbeersirup dickflüssiger?
Zwei Möglichkeiten: Mehr Zucker verwenden (150-200 g statt 100 g) und weniger Wasser (350 ml statt 475 ml). Oder den fertigen Sirup nach dem Abseihen noch einmal aufkochen und bei kleiner Hitze einreduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann man Erdbeersirup einfrieren?
Ja, und es lohnt sich. Am praktischsten ist es, den Sirup in Eiswürfelformen zu portionieren. So hat man einzelne Portionen, die sich direkt in Getränke oder Desserts geben lassen. Eingefroren hält er sich mehrere Monate.
Muss man Erdbeersirup über Nacht ziehen lassen?
Technisch gesehen kann man den Sirup auch direkt abseihen und verwenden. Der Geschmack ist dann aber weniger rund, weil Vanille und Zitrone ihre Aromen noch nicht voll abgegeben haben. Die Nacht im Kühlschrank macht einen spürbaren Unterschied.
Guten Appetit,
Mirja
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Oh, das klingt lecker! Und die Brause auch noch sehr erfrischend!
Erdbeerlikör ist schon angesetzt, dann kann ich den Erdbeersirup ja für alle Alkoholfreien noch machen! 🙂
Liebe Grüße
Sugarbaby
Mhhhm, der Sirup sieht aber mal obererdbeerig aus. Wunderbar knallig rot und bestimmt so lecker, dass die kleine Flasche in Windeseile geleert ist. Weißt du, wie lange der Sirup ungefähr haltbar ist?
Liebe Grüße, Mia
Liebe auch-Mia :)))
Ich hab es nicht getestet – würde ihn aber, weil er aus frischen Zutaten hergestellt ist, 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei mir hat er noch nie länger als bis zu, 2. Tag überlebt!
Alles Liebe,
Mia
mhmmm..super lecker & so schön sommerlich <3
liebe grüße
laura&nora
oh, der Erdbeersirup klingt einfach großartig! der wird ganz ganz bald ausprobiert…vor allem, da man sich jetzt endlich Erdbeeren in Massen wieder leisten kann 😉 Liebste Grüße, Kiki
Ich hab’s nachgekocht und gestern zu Vanilleeis gegessen – schmeckt unheimlich gut, danke für das Rezept! Würde das nächste Mal nur etwas weniger Wasser nehmen, damit es dickflüssiger wird.
Lieben Gruß, Isabelle