Dass ich Rote Bete liebe, ist auf diesem Blog kein Geheimnis. In der Suppe, aus dem Ofen, im Risotto, sogar im Kuchen – ich kann mich nicht bremsen. Aber weil Rote Bete auch roh eine richtig gute Figur macht, musste dieser Rote-Bete-Apfel-Salat unbedingt noch sein.
Das Rezept ist so simpel, dass es fast schon peinlich ist: Rohe Rote Bete und ein säuerlicher Apfel in dünne Streifen geschnitten, dazu ein schnelles Honig-Zitronen-Dressing. In 10 Minuten fertig, kein Kochen nötig, maximal knackig. Und wenn ich sage knackig, meine ich knackig – hier wird nichts weichgekocht.
Seit ich diesen Salat zum ersten Mal gemacht habe, ist er meine Lieblingsbeilage zu so ziemlich allem. Oder auch einfach eine ganze Mahlzeit – mit einem Stück gutem Brot dazu bin ich glücklich. Wer mag, kann noch Walnüsse drüberstreuen – die passen hervorragend.
Warum dieser Rote-Bete-Apfel-Salat so gut ist
Rohe Rote Bete polarisiert. Viele kennen nur die weichgekochte Version aus dem Glas – und die ist, naja, nicht jedermanns Sache. Aber roh ist Rote Bete eine ganz andere Nummer: knackig, süßlich-erdig und überraschend mild.
In Kombination mit einem säuerlichen Apfel passiert dann die Magie. Die Süße der Bete trifft auf die Säure des Apfels, das Honig-Dressing bindet beides zusammen. Es gibt keinen matschigen Moment in diesem Salat – alles hat Biss, alles hat Textur.
Und nebenbei: Rohe Rote Bete steckt voller Nährstoffe, die beim Kochen teilweise verloren gehen. Also nicht nur lecker, sondern auch noch ein kleines Kraftpaket. Ohne dass man groß darüber reden muss.
Tipps für den perfekten Rote-Bete-Apfel-Salat
Einweghandschuhe sind Pflicht. Ich sage das in jedem Rote-Bete-Rezept, weil ich es schon oft genug vergessen habe. Rohe Rote Bete färbt wie verrückt – Hände, Kleidung, Schneidebrett, alles. Also: Handschuhe an, dunkles Shirt, fertig.
Dünne Streifen, nicht zu dick. Je dünner die Streifen, desto besser zieht das Dressing ein und desto angenehmer ist der Biss. Ein Gemüsehobel oder eine grobe Reibe machen das Leben leichter, aber ein scharfes Messer reicht auch.
Säuerlicher Apfel ist wichtig. Boskoop, Elstar oder Granny Smith funktionieren am besten. Ein süßer Apfel (z.B. Gala) kippt die Balance – dann wird der Salat zu süß und die Rote Bete schmeckt erdiger.
Dressing erst kurz vor dem Servieren. Wenn der Salat länger steht, zieht die Bete Farbe und Saft in den Apfel – sieht dann komplett pink aus. Schmeckt trotzdem, aber für die Optik ist frisch besser.
Variationen des Rote-Bete-Apfel-Salats
Mit Walnüssen: Eine Handvoll grob gehackte Walnüsse über den fertigen Salat streuen – am besten kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet. Die nussige Note passt perfekt zur erdigen Bete und gibt noch mehr Crunch.
Mit Feta: Wer es herzhafter mag, krümelt etwas Feta über den Salat. Die Kombi Rote Bete + Feta ist ein Klassiker – ich habe dafür sogar ein eigenes Rezept: Rote-Bete-Salat mit Feta und Kürbiskernen.
Mit Möhre: Eine Möhre in dünne Streifen schneiden oder raspeln und untermischen. Gibt dem Salat noch mehr Farbe und eine leicht süßliche Note.
Mit Meerrettich-Dressing: Statt Honig-Dressing: 2 EL Sauerrahm, 1 TL frisch geriebener Meerrettich und etwas Zitronensaft verrühren. Scharf, cremig und ein ganz anderer Vibe. Kommt aus den Kommentaren meiner Leser – danke, Carolina!
Aufbewahren
Der Rote-Bete-Apfel-Salat schmeckt frisch am besten, hält sich aber abgedeckt im Kühlschrank gut bis zum nächsten Tag. Das Dressing zieht über Nacht noch schön ein und der Geschmack wird sogar intensiver.
Zwei Tage würde ich aber nicht überschreiten – danach wird der Apfel weich und die Textur leidet. Wenn du den Salat vorbereiten willst, schnippel Bete und Apfel separat und misch das Dressing erst kurz vorm Servieren drunter.
Roher Rote-Bete-Apfel-Salat
Zutaten
- 6 kleine rohe Rote Bete ca. 450-500g
- 1 großer säuerlicher Apfel z.B. Boskoop oder Elstar
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Ich empfehle, Einweghandschuhe zu tragen – die Bete färbt wie verrückt!
- Den Apfel ebenfalls in dünne Streifen grob raspeln. Schale dran lassen, die gibt extra Crunch.
- Beides in eine große Schüssel geben.
- Aus Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren.
- Das Dressing über Bete und Apfel geben und alles gut durchmischen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Honig, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
Notizen
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Nährwerte
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Wenn du Rote Bete liebst (oder es werden willst), hier sind meine weiteren Rote-Bete-Rezepte:
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Rote Bete aus dem Ofen – Mein absoluter Klassiker. Im Ofen gegart schmeckt Rote Bete nochmal ganz anders – süßer, intensiver, unwiderstehlich.
Rote-Bete-Risotto – Pink, cremig und seit über 10 Jahren eines meiner Lieblingsrezepte. Meine Kinder nennen es „roten Reis“.
Barbie Pasta mit Rote Bete und Feta – Knallpink, überraschend gut und ein Kinderhit.
Rote-Bete-Hummus – Kichererbsen + Rote Bete = Liebe. Perfekt als Dip oder Brotaufstrich.
Häufige Fragen zu Rote-Bete-Apfel-Salat
Kann man Rote Bete roh essen?
Ja, absolut! Rohe Rote Bete ist sogar besonders gesund, weil beim Kochen einige Nährstoffe verloren gehen. In dünne Streifen geschnitten ist sie knackig und mild – ganz anders als die weichgekochte Variante aus dem Glas.
Muss ich die Rote Bete für den Salat vorkochen?
Nein! In diesem Rezept wird die Rote Bete komplett roh verwendet. Das macht den Salat besonders knackig und in 10 Minuten fertig. Wer es lieber weicher mag, kann vorgekochte Rote Bete nehmen – dann wird der Salat aber eher ein klassischer Rote-Bete-Salat.
Welcher Apfel passt am besten zu Rote-Bete-Salat?
Ein säuerlicher Apfel wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith. Die Säure balanciert die erdige Süße der Roten Bete perfekt aus. Süße Äpfel wie Gala oder Fuji sind weniger geeignet.
Was passt gut zu Rote-Bete-Apfel-Salat?
Walnüsse und Feta sind die Klassiker. Aber auch Meerrettich (als Dressing), Ziegenkäse oder geröstete Kürbiskerne passen hervorragend. Als Beilage zu Fisch, zu Brot oder einfach pur.
Wie verhindere ich, dass die Rote Bete alles einfärbt?
Einweghandschuhe tragen! Und am besten ein dunkles Shirt anziehen. Auf dem Schneidebrett bleiben auch Flecken – ein Glasschneidebrett lässt sich leichter reinigen als Holz. Zitronensaft hilft etwas gegen Verfärbungen auf der Haut.
Wie lange hält sich Rote-Bete-Apfel-Salat im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Am besten schmeckt er frisch, aber über Nacht durchgezogen wird der Geschmack sogar noch intensiver.
Guten Appetit!
Mirja
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Mmhhhh, hört sich total lecker an 🙂 Ich liebe ja rote Beete und auch Äpfel. Wird probiert!
Liebe Grüße
Alexandra
Hallo, stimmt: Klingt seeeeehr lecker.
Und die Bete bleiben roh dabei, oder werden die (hoffentlich nicht) vorgekocht?
Liebe Grüße
Micha
Ein schönes Farbenspiel. Hört sich lecker an! Liebe Grüße
Barbara
Liebe Mia,
ich habe Dich für den BEST BLOG AWARD nominiert! Die Regeln und alles andere dazu findest Du hier: http://derklangvonzuckerwatte.wordpress.com/2013/02/28/fur-mich-tatsachlich-best-blog-award/
Ganz liebe Grüße und herzlichen Glückwunsch! 😉
Ylva ♥
Liebe Mia,
ich mag rote Beete anders als viele Freunde von mir auch sehr gerne. Zum Beispiel Rote-Beete Salat mit Parmesanstreifen … Vor Weihnachten habe ich in einem feinen Restaurant bei einem mehrgängigem Menü sehr leckere Rote-Beete Suppe mit Wasabischaum gegessen. Beim Nachkochen ist die Suppe nicht das Problem, aber der Schaum steht noch nicht schön bzw. lang genug. Ich habe mir Johanniskernmehl gekauft, bin aber noch am Experimentieren. LG Tim http://www.lartdegourmet.blogspot.de
Hi, sieht lecker aus 🙂
einen ähnlichen Salat habe ich auch schonmal fabriziert, da waren aber noch geraspelte Möhren dabei. Passt auch super zu der Kombination!
Und rote Bete ist generell einfach super, mag ich auch richtig gerne! Liebe Grüße
Den mache ich auch immer so, allerdings mit himbeeressig, was eine fruchtige Note hinterlässt.
Wenn wir noch Fisch dazu essen, dann in gemahlen Haselnüssen gewälzt. Eine tolle Kombi.
Mia, ich finde keinen Button um die Rezepte auszudrücken, oder in PDF zu wandeln, liegt es mal wieder an meinem iPad ?
Habe ihn gerade hergestellt – kann es kaum erwarten ihn zu essen jam jam
Rote Bete mit Apfel ist sooo lecker, probiert mal Folgendes aus als Soße: 2EL saure Sahne, 1 TL frisch geriebenen ( geht auch aus dem Glas) Meerrettich und etwas Zitronensaft,
Guten Apptetit!