Ein vegetarisches Bauernfrühstück ist im Grunde ein Pfannengericht aus Kartoffeln und Ei, das auch ohne Speck richtig deftig und sättigend wird. Würziger Käse, knusprige Bratkartoffeln und ein gutes Ei, das langsam in der Pfanne stockt, bis alles zusammen eine goldbraune Einheit bildet. Dazu eine aufgefächerte Gewürzgurke und etwas Schnittlauch. Norddeutscher geht’s kaum.
Ich bin in Schleswig-Holstein aufgewachsen, und Bauernfrühstück gehört zu den Gerichten, die einfach nach Heimat schmecken. Mein Trick: Kartoffeln vom Vortag nehmen. Die sind fester und werden in der Pfanne so richtig knusprig, statt zu zerfallen. Und beim Käse nicht sparen, der muss gut schmelzen und kräftig im Geschmack sein. Im Norden isst man nicht zaghaft.
Warum dieses vegetarische Bauernfrühstück so gut ist
Das klassische Bauernfrühstück lebt von Kartoffeln, Ei und einer ordentlichen Portion Herzhaftigkeit. Im Original kommt das vom Speck, in dieser Variante vom Käse. Der schmilzt zwischen den Kartoffelscheiben, wird leicht knusprig an den Rändern und gibt genau die deftige Note, die ein Bauernfrühstück braucht.
Der zweite Punkt: Es ist ein perfektes Resteessen. Kartoffeln vom Vortag, ein paar Eier, was an Käse da ist. Kein Einkauf nötig, kein Stress. In 35 Minuten steht ein richtiges Essen auf dem Tisch. Und es funktioniert als Frühstück, Mittag oder Abendessen.
Tipps für das perfekte Bauernfrühstück
Kartoffeln vom Vortag. Das ist der wichtigste Tipp. Frisch gekochte Kartoffeln sind zu feucht und zerfallen in der Pfanne. Kartoffeln, die über Nacht im Kühlschrank waren, haben Stärke abgebaut, sind fester und werden beim Braten richtig knusprig.
Butterschmalz statt Butter. Butterschmalz verträgt höhere Temperaturen und die Kartoffeln werden knuspriger. Butter würde anbrennen, bevor die Kartoffeln Farbe bekommen.
Ei nicht zu früh dazugeben. Erst wenn die Kartoffeln goldbraun und die Zwiebeln glasig sind, kommt das Ei. Vorher sorgt das Ei nur dafür, dass alles zusammenklebt, ohne dass die Kartoffeln Farbe bekommen haben.
Vorsichtig umklappen. Das Bauernfrühstück wird wie ein Omelett auf einer Hälfte zusammengeklappt. Wenn du unsicher bist: Einen Teller auf die Pfanne legen, stürzen, dann zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Variationen
Mit Paprika und Tomaten: Eine halbe Paprika und eine Handvoll Kirschtomaten zu den Kartoffeln geben. Macht das Bauernfrühstück bunter und etwas leichter.
Mit Pilzen: 100g Champignons in Scheiben zu den Zwiebeln geben. Pilze und Kartoffeln sind eine unterschätzte Kombination.
Mit Feta statt Käse: Feta darüberkrümeln statt Scheibenkäse. Wird nicht so schön geschmolzen, schmeckt dafür kräftiger und salziger.
Als Ofenvariante: Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, in eine Auflaufform geben, Ei darüber, Käse drauf, bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen. Keine Umklapp-Akrobatik nötig.
Aufbewahren & Aufwärmen
Bauernfrühstück schmeckt am besten frisch aus der Pfanne. Im Kühlschrank hält es sich 1-2 Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz auf mittlerer Hitze erwärmen. In der Mikrowelle geht es auch, aber die Kartoffeln werden nicht mehr knusprig. Einfrieren würde ich es nicht empfehlen, das Ei wird beim Auftauen gummiartig.
Vegetarisches Bauernfrühstück
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 Eier L
- Pfeffer und Salz
- 2 Scheiben würziger Käse
- 1-2 EL Butterschmalz
- 2-3 Gewürzgurke
- etwas Schnittlauch
- etwas Ketchup oder Tomatensalsa
Anleitungen
- Die Kartoffeln ca. 25 Minuten mit Schale kochen bis sie gar sind, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Eier mit Pfeffer und Salz verkleppern und den Käse in Streifen schneiden oder hacken.
- In einer großen Pfanne den Butterschmalz auslassen und die Kartoffeln darin abraten, bis sie anfangen, goldgelb zu werden. Nun die Zwiebeln hinzugeben und alles für 2-4 Minuten weiterbraten.
- Das Ei über die Kartoffeln geben und mit der Hälfte des Käses bestreuen.
- Wenn das Ei beginnt zu stocken, das Bauernfrühstück auf der Hälfte vorsichtig umklappen und weiter garen, bis das Ei gar ist. Nun das Bauernfrühstück vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen oder stürzen.
- Die Gewürzgurke halbieren und gefächert aufschneiden und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Das Bauernfrühstück zusammen mit Gewürzgurken, Schnittlauch, dem restlichen Käse und Ketchup oder Tomatensalsa servieren.
Notizen
Nährwerte
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Tomaten-Salsa statt Ketchup – Die perfekte Beilage zum Bauernfrühstück. Frischer und weniger süß als Ketchup.
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Häufige Fragen zu Bauernfrühstück
Was ist der Unterschied zwischen Bauernfrühstück und Bratkartoffeln?
Bratkartoffeln sind nur gebratene Kartoffelscheiben. Beim Bauernfrühstück kommt verquirltes Ei dazu, das in der Pfanne stockt und alles zusammenhält. Dazu oft Käse und Gewürzgurke.
Kann ich Bauernfrühstück auch mit rohen Kartoffeln machen?
Technisch ja, aber das Ergebnis ist deutlich schlechter. Rohe Kartoffeln brauchen länger zum Garen, werden nicht so knusprig und das Timing mit dem Ei wird schwierig. Kartoffeln vorkochen, am besten vom Vortag.
Was passt zu vegetarischem Bauernfrühstück?
Gewürzgurke ist der Klassiker. Dazu passt ein gemischter Salat, Ketchup oder selbstgemachte Tomaten-Salsa. Saure Gurken oder eingelegte Rote Bete sind auch traditionelle Beilagen.
Ist Bauernfrühstück nur ein Frühstücksgericht?
Nein, trotz des Namens ist es ein vollwertiges Hauptgericht. In Norddeutschland wird es zu jeder Tageszeit gegessen. Besonders als schnelles Abendessen aus Resten ist es perfekt.
Welcher Käse passt am besten?
Ein würziger Käse, der gut schmilzt. Gouda (mittelalt oder alt), Emmentaler oder Bergkäse funktionieren gut. Zu milder Käse geht unter, zu harter schmilzt nicht richtig.
Kann ich das Bauernfrühstück auch vegan machen?
Schwierig, weil das Ei ein Kernbestandteil ist. Du könntest Kichererbsenmehl-Rührei (mit Wasser, Kurkuma, Kala Namak) als Ei-Ersatz probieren, aber das ist dann eher ein anderes Gericht.
Guten Appetit,
Mirja
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Lecker!
Das hab ich schon viel zu lange nicht mehr gegessen. Dabei ist es so einfach! Muss ich unbedingt die nächsten Tage mal nachholen.
Beste Grüße,
Jana
https://worteplustaten.wordpress.com
Liebe Mia,
wenn du so von deiner Heimat schwärmst, wird einem direkt warm ums Herz. ♥
Das Frühstück sieht super lecker aus, würde ich mir auf gefallen lassen.
Liebste Grüße
Nadine
Dieses Bauernfrühstück wird bei uns garantiert ausprobiert. Es sieht einfach nur köstlich aus. Wir sind im Urlaub auch sehr gern im Norden unterwegs und mir fiel spontan das Halligbrot ein. Wir nennen es zwar Liebesteller, gibt es aber bei uns häufig zum Frühstück.
Liebe Grüße
Charlotta
Sieht seeeeehr lecker aus!
Mein norddeutsches Gericht, an das ich mich sehr nachdrücklich erinnere, ist Labskaus. Das wollte ich unbedingt mal probieren. Und ich fand es schrecklich.
Was ich mag, sind die vielen Gerichte mit Krabben. Im Kochbuch der Deutschen Gesellschaft zur Rettung Schiffbrüchiger ( DGzRS) gibt es eine wunderbare Fischsuppe. Die haben wir gekocht, als wir auf der nördlichsten Insel Deutschlands Urlaub machten. Wunderbar.