Kalte Gurkensuppe mit Quark – erfrischend & ohne Kochen

Kalte Gurkensuppe mit Quark ist mein liebstes Rezept für heiße Tage. Wenn draußen 35 Grad sind und der Gedanke an einen heißen Herd undenkbar ist, kommt diese Suppe in 10 Minuten auf den Tisch – komplett ohne Kochen.

Das Geheimnis: Kräuterquark. Der macht die Suppe unglaublich cremig und frisch gleichzeitig, und lässt den Gurken noch genug Platz zum Leuchten. Zusammen mit Knoblauch, Dill, Petersilie und einem ordentlichen Schuss Zitrone wird daraus eine Suppe, die erfrischender ist als jedes Eis. Klingt übertrieben? Probier’s aus.

Übrigens: Nichts ist erfrischender an viel zu heißen Grilltagen als eine eisgekühlte Gurkensuppe. Und wer noch was zum Grillen braucht: Weiter unten im Beitrag findet ihr auch meine Zucchini-Champignon-Spieße mit Quark-Pesto-Füllung – die perfekte Kombi!

Warum diese kalte Gurkensuppe mit Quark so gut ist

Der Kräuterquark macht den Unterschied. Viele kalte Gurkensuppen setzen auf Joghurt oder Sahne, aber Quark hat eine festere Textur und bringt gleichzeitig eine leichte Säure mit, die perfekt zur Gurke passt. Die Suppe wird dadurch schön cremig, aber nicht schwer – genau richtig für Tage, an denen man eigentlich gar keinen Appetit hat.

Dazu kommt: Die Suppe ist in 10 Minuten fertig. Kein Topf, kein Herd – alles kommt roh in den Mixer und wird püriert. Die Knoblauchzehe gibt genug Tiefe, damit es nicht einfach nur nach „kalter Gurke“ schmeckt, und der Zitronensaft bringt alles zusammen. Wer einmal kalte Gurkensuppe für sich entdeckt hat, will im Sommer nichts anderes mehr.

Tipps für die perfekte kalte Quarksuppe

Ordentlich würzen. Kalte Suppen brauchen deutlich mehr Salz und Säure als warme, weil die Kälte den Geschmack dämpft. Was bei Zimmertemperatur perfekt schmeckt, ist aus dem Kühlschrank plötzlich fad. Also: Kräftig salzen und den Zitronensaft nicht vergessen.

Richtig kalt servieren. Die Suppe schmeckt lauwarm nur halb so gut. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen, oder vor dem Servieren 5 Minuten ins Eisfach stellen. Das macht einen riesigen Unterschied.

Kräuterquark statt Naturquark. Kräuterquark bringt schon Würze mit und spart einen Arbeitsschritt. Wer Naturquark nimmt, sollte extra Kräuter dazugeben – Schnittlauch und Dill passen besonders gut.

Knoblauch nicht weglassen. Der Knoblauch gibt der Suppe Tiefe und macht sie von „nette Erfrischung“ zu „richtig gutes Essen“. Eine Zehe reicht – die wird mitpüriert und schmeckt nicht zu intensiv.

Variationen der Gurken-Quarksuppe

Mit Buttermilch: Statt Quark (oder zusätzlich) 100 ml Buttermilch mitpürieren. Die Suppe wird dann flüssiger und bekommt eine fein-säuerliche Note – fast wie ein kaltes Lassi.

Mit Minze: Statt Dill ein paar Blätter frische Minze mitpürieren. Macht die Suppe noch erfrischender und gibt ihr einen leicht orientalischen Touch.

Mit Räucherlachs-Topping: Die Suppe in Schüsseln füllen und mit ein paar Streifen Räucherlachs, etwas Dill und einem Spritzer Olivenöl toppen. Aus einer einfachen Suppe wird so eine elegante Vorspeise.

Als Dip: Die Suppe etwas dicker lassen (weniger pürieren oder weniger Flüssigkeit) und als Dip zu Fladenbrot oder Gemüsesticks servieren. Funktioniert super auf Grillpartys.

Aufbewahren

Die kalte Gurkensuppe hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 1-2 Tage. Sie wird über Nacht etwas dickflüssiger und kann dann einfach mit einem Schuss Wasser oder Zitronensaft wieder verdünnt werden. Vor dem Servieren nochmal umrühren und abschmecken. Einfrieren ist nicht empfehlenswert – die Gurke wird beim Auftauen wässrig und der Quark verändert seine Konsistenz.

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Kalte Gurkensuppe mit Kräuterquark

Cremige kalte Gurkensuppe mit Kräuterquark – in 10 Minuten fertig, komplett ohne Kochen. Die perfekte Erfrischung an heißen Sommertagen: leicht, sättigend und so einfach, dass es fast peinlich ist.

Portionen 2

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Zutaten

• 2 Gurken
• 200 g Kräuterquark
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl*
• 1/2 1/2 Zitrone davon der Saft
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

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• Einen Dillzweig und einige Petersilienblätter zum Garnieren beiseitelegen.
• Die Gurken grob kleinschneiden.
• Gurken zusammen mit dem Kräuterquark, der Knoblauchzehe, dem Dill, der Petersilie und dem Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kalte Suppen brauchen mehr Würze als warme!
• Die Suppe vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen oder direkt eiskalt servieren.
• Mit dem zurückgelegten Dill und der Petersilie garniert servieren.

Notizen

Je kälter die Suppe, desto besser. Vor dem Servieren am besten nochmal 5 Minuten ins Eisfach stellen.

Wer es würziger mag, kann statt Kräuterquark auch Zwiebel-Quark nehmen.

Die Suppe schmeckt auch toll als Dip zu Fladenbrot oder Grillgemüse.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Kalorien: 195kcal

Gericht: Suppe, Vorspeise

Nährwerte

Kalorien: 195kcal | Kohlenhydrate: 9g | Proteine: 12g | Fett: 12g | Ballaststoffe: 3g

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Häufige Fragen zu kalter Gurkensuppe mit Quark

Kann ich statt Kräuterquark auch Joghurt nehmen?

Ja, griechischer Joghurt funktioniert als Ersatz. Die Suppe wird dann etwas flüssiger und hat weniger Protein. Quark macht die Suppe cremiger und sättigender, aber geschmacklich sind beide Varianten lecker.

Wie lange hält sich die kalte Gurkensuppe im Kühlschrank?

Gut abgedeckt 1-2 Tage. Vor dem Servieren umrühren und nochmal abschmecken, weil die Würze über Nacht etwas nachlässt. Am besten schmeckt sie frisch – dauert ja nur 10 Minuten.

Kann ich die Gurkensuppe auch vegan machen?

Ja, den Kräuterquark durch Sojajoghurt oder veganen Frischkäse ersetzen. Die Konsistenz wird etwas anders, aber der erfrischende Gurkengeschmack bleibt.

Muss ich die Gurke schälen?

Nicht unbedingt. Bei Bio-Gurken kann die Schale dranbleiben – sie enthält extra Nährstoffe und macht die Suppe etwas grüner. Bei konventionellen Gurken besser schälen, weil die Schale bitter schmecken kann.

Passt kalte Gurkensuppe als Vorspeise zum Grillen?

Perfekt! In kleinen Gläsern serviert ist sie eine erfrischende Vorspeise, die den Appetit anregt ohne zu sättigen. Dazu ein Stück Fladenbrot zum Dippen – mehr braucht es nicht.

Guten Appetit,
Mirja

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