Gefülltes Baguette aus dem Ofen ist meine Geheimwaffe für Sonntagmorgen: Baguette aushöhlen, mit Gemüse füllen, Eiermilch drüber, Käse drauf, 20 Minuten in den Ofen. Fertig ist ein komplettes Frühstück. Und in der Zeit, die das Baguette im Ofen braucht, schaffe ich es meistens sogar, mich anzuziehen und mir ein freundliches Gesicht aufzumalen.
Das Prinzip ist simpel und erinnert ein bisschen an One Pot Pasta: Alles rein, Ofen an, warten, essen. Füllen könnt ihr das Baguette mit allem, was der Kühlschrank hergibt. Spinat und Champignons wie in meiner Version hier, aber genauso gut Paprika, Tomaten, Oliven oder Reste vom Vortag. Nur zu groß dürfen die Stücke nicht sein, sie sollen schließlich ins Baguette passen. Perfekt für ein entspanntes Sonntagsfrühstück, einen schnellen Brunch mit Gästen oder auch als herzhaftes Abendessen.
Warum dieses gefüllte Baguette so gut ist
Das Rezept ist im Grunde ein komplettes Frühstück in einem einzigen Stück Brot. Ei, Gemüse, Käse und Brot, alles zusammen im Ofen gegart. Kein Pfannen-Jonglieren, kein Rührei hier und Toast da und Gemüse dort. Alles landet im Baguette und der Ofen erledigt den Rest.
Was ich besonders mag: Die Textur. Außen wird das Baguette knusprig, innen bleibt es durch die Eiermilch saftig und die geschmolzene Käsekruste obendrauf macht das Ganze komplett. Das erinnert ein bisschen an ein Gratin, nur eben im Brot statt in der Auflaufform.
Und dann ist da noch der Zeitfaktor. 10 Minuten aktive Arbeit (Gemüse schnippeln, anbraten, einfüllen), dann 20 Minuten Ofen. In einer halben Stunde steht das Frühstück auf dem Tisch. Ohne Stress, ohne Chaos, ohne drei Pfannen gleichzeitig.
Tipps für das perfekte gefüllte Baguette aus dem Ofen
Beim Aushöhlen nicht zu viel wegnehmen. Es reicht, wenn eine Mulde entsteht, in die die Füllung passt. Ein bisschen Krume darf stehen bleiben, das gibt dem Ganzen mehr Stabilität und das Baguette weicht nicht so schnell durch.
Die Eiermilch nicht zu hastig reinkippen, sondern langsam gießen, damit sie sich gleichmäßig verteilt und auch in die Ecken läuft. Sonst bleibt eine Seite trocken und die andere schwimmt.
TK-Spinat muss nicht extra aufgetaut werden. Einfach tiefgefroren in den Topf zu den Schalotten geben und bei niedriger Hitze auftauen lassen. Das spart einen Arbeitsschritt.
Beim Käse lieber etwas großzügiger sein. Die Käsekruste ist das, was das Baguette optisch und geschmacklich zum Highlight macht. 50 g ist das Minimum, 100 g ist besser. Gouda, Emmentaler oder auch Cheddar funktionieren alle gut.
Das Baguette direkt nach dem Backen servieren. Je länger es steht, desto mehr weicht die Eiermilch das Brot auf. Knusprig ist es nur frisch aus dem Ofen.
Variationen des gefüllten Baguettes
Mediterran: Statt Spinat und Champignons das Baguette mit getrockneten Tomaten, Oliven, Feta und frischem Basilikum füllen. Passt perfekt zum Sommerbrunch.
Resteverwertung: Übrig gebliebenes Ofengemüse vom Vortag, Ratatouille oder gebratene Zucchini landen direkt im Baguette. Eiermilch drüber, Käse drauf, fertig. Besser kann man Reste nicht verwerten.
Herzhaft mit Schinken: Wer es nicht vegetarisch braucht: Kochschinken oder Räucherlachs zur Füllung dazugeben. Das Ei und der Schinken ergeben zusammen ein klassisches Frühstücks-Kombi. Inzwischen gibt es auch vegetarische Alternativen für Schinken, mit denen es richtig gut schmeckt!
Aufbewahren & Aufwärmen
Das gefüllte Baguette schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, weil es da noch knusprig ist. Übrig gebliebene Stücke lassen sich im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren und im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten aufwärmen. Die Knusprigkeit kommt dabei allerdings nicht komplett zurück. In der Mikrowelle wird es leider eher zäh.
Vorbereiten geht bedingt: Das Baguette lässt sich am Abend vorher aushöhlen und die Füllung vorbereiten (beides getrennt im Kühlschrank). Am nächsten Morgen dann nur noch zusammenbauen, Eiermilch drüber und in den Ofen. Das spart morgens nochmal 5 Minuten.
Gefülltes Baguette aus dem Ofen
Zutaten
- 1 Aufback-Baguette
- 1 Schalotte
- 1 TL Olivenöl*
- 50 g TK-Spinat
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 3-4 Champignons
- Salz und Pfeffer
- 50-100 g Käse zum Überbacken z.B. Gouda oder Emmentaler
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den "Deckel" des Baguettes abschneiden (eine ganz dünne Scheibe an der Oberseite). Das Innere grob aushöhlen, sodass eine Art Mulde entsteht.
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den TK-Spinat dazugeben und bei niedriger Hitze auftauen lassen bzw. kurz mitdünsten.
- Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Champignons putzen und vierteln.
- Das Baguette mit dem Schalotten-Spinat-Gemisch und den Champignons füllen. Die Eiermilch darübergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis das Ei vollständig gestockt ist und der Käse goldbraun wird.
- Das Baguette in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zum gefüllten Baguette aus dem Ofen
Welches Baguette eignet sich am besten?
Aufback-Baguettes funktionieren am besten, weil sie etwas fester sind und sich gut aushöhlen lassen. Frische Baguettes vom Bäcker gehen auch, weichen aber schneller durch. Wichtig: Das Baguette sollte maximal so lang sein, wie der Ofen breit ist.
Kann ich das gefüllte Baguette auch am Abend vorher vorbereiten?
Die Füllung (Gemüse anbraten) lässt sich am Abend vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Zusammenbauen mit Eiermilch sollte aber erst direkt vor dem Backen passieren, weil das Brot sonst durchweicht.
Was kann ich als Füllung nehmen?
Alles, was in kleine Stücke geschnitten im Baguette Platz findet. Klassisch: Spinat, Champignons, Paprika, Tomaten, Zwiebeln. Auch Reste vom Vortag (Ofengemüse, Ratatouille) funktionieren. Hauptsache, die Stücke sind nicht zu groß.
Wie lange muss das gefüllte Baguette in den Ofen?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten. Das Ei sollte komplett gestockt sein und der Käse goldbraun. Im Zweifel lieber 2-3 Minuten länger, als dass das Ei in der Mitte noch flüssig ist.
Für wie viele Personen reicht ein Baguette?
Ein Baguette reicht für 2 Personen als Hauptfrühstück. Für einen Brunch mit mehreren Gästen einfach 2-3 Baguettes nebeneinander aufs Blech legen und mit unterschiedlichen Füllungen bestücken.
Was sind eure liebsten, schnellen Frühstücksideen?
Guten Appetit,
Mirja
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Hallo Mia,
sehr lecker und auch mal eine tolle Idee für das Abendbrot oder zwischendurch. Allerdings habe ich noch eine Frage: man hat dann ja zwei Hälften vom Baguette. Richtig? Reicht die Masse dann für beide?
Liebe Grüße Susi
Hey Susi,
eine Antwort kommt zwar viel zu spät und vermutlich siehst du sie auch gar nicht mehr.
Aber vielleicht hilft es jemand anderem:
Das Baguette soll nicht halbiert werden, sondern nur der alleroberste Deckel an der Oberseite abgeschnitten werden, damit man es gut aushöhlen und füllen kann. So ein Baguette reicht dann durch die Füllung locker für 2 Personen.
Viele Grüße,
Mirja