Dieser Schoko-Gewürzkuchen ist einer meiner absoluten Lieblingskuchen für den Herbst. Schokoladig, aber nicht zu süß, und voller Gewürze, die die ganze Küche zum Duften bringen: Zimt, Kardamom, Nelke, Piment und eine Prise Muskat. Dazu gemahlene Haselnüsse, die den Kuchen schön saftig halten. In 15 Minuten ist der Teig zusammengerührt, den Rest macht der Ofen.
Als Kind bin ich für den Geruch von Kaffee und Kuchen an den Tisch gerannt, auch wenn ich damals nur den Kuchen bekommen habe. Heute gibt es beides für mich und dieser Schoko-Gewürzkuchen passt perfekt zu einer Tasse Kaffee. Die Gewürze und die Schokolade ergänzen sich mit dem Kaffee so gut, dass ich den Kuchen jedes Jahr ab Oktober mindestens dreimal backe.
Warum dieser Schoko-Gewürzkuchen so gut ist
Die meisten Gewürzkuchen sind trocken. Dieser nicht. Das liegt an der Kombination aus 250 g Butter, gemahlenen Haselnüssen und braunem Zucker. Die Haselnüsse halten die Feuchtigkeit im Teig und geben gleichzeitig eine nussige Note, die mit der Schokolade zusammenpasst. Brauner Zucker bringt mehr Karamell-Tiefe als weißer und hält den Teig saftiger.
Und dann die Gewürze: Zimt, Kardamom, Nelke, Piment und Muskat. Das klingt nach viel, aber genau diese Mischung macht den Unterschied zu einem normalen Schokokuchen. Es ist kein Weihnachtskuchen (dafür fehlt Lebkuchengewürz), sondern eher ein herbstlicher/winterlicher Kuchen mit Tiefe. Die Gewürze schmeckt man, aber sie drängen sich nicht in den Vordergrund.
Tipps für den perfekten Schoko-Gewürzkuchen
Butter wirklich weich. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, nicht nur „aus dem Kühlschrank genommen“. Wirklich weiche Butter lässt sich viel besser schaumig schlagen und macht den Teig luftiger. Am besten 1-2 Stunden vorher rausstellen.
Eier einzeln unterrühren. Nicht alle vier auf einmal reinkippen, sondern eins nach dem anderen. Dazwischen kurz rühren. So emulgiert der Teig besser und der Kuchen wird gleichmäßiger.
Stäbchenprobe ist Pflicht. 50-60 Minuten ist ein Richtwert, aber jeder Ofen ist anders. Ab Minute 45 regelmäßig mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen. Kommt es sauber raus, ist der Kuchen fertig. Klebt noch feuchter Teig dran, braucht er noch ein paar Minuten.
Falls der Kuchen zu trocken wird: Das wurde in den Kommentaren schon mal gefragt. Lösung: nach dem Backen den noch warmen Kuchen mit einem Schuss starkem Kaffee oder Orangensaft beträufeln. Das zieht ein und macht ihn richtig saftig. Ich habe das auf euer Feedback hin auch so ins Rezept übernommen.
Gewürze frisch kaufen. Gemahlene Gewürze verlieren schnell an Aroma. Wenn dein Zimt seit 2019 im Schrank steht, kauf mal neuen. Der Unterschied ist größer, als du denkst!
Variationen
Mit Schokoglasur: Statt Puderzucker den Kuchen mit einer einfachen Glasur aus geschmolzener Zartbitterschokolade und etwas Kokosöl überziehen. Macht ihn noch schokoladiger und sieht hübscher aus.
Mit Espresso im Teig: 2 EL Espresso (abgekühlt) statt der Milch in den Teig geben. Kaffee verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne dass der Kuchen nach Kaffee schmeckt. Der Tipp für alle, die „gewürzkuchen mit kaffee“ suchen.
Ohne Nüsse: Haselnüsse durch die gleiche Menge Mehl ersetzen. Der Kuchen wird etwas trockener, dafür nussallergikerfreundlich. In dem Fall 1-2 EL mehr Milch dazugeben.
Als Lebkuchen-Variante: Statt der einzelnen Gewürze 2 TL Lebkuchengewürz verwenden. Einfacher und passend für die Weihnachtszeit.
Aufbewahren
Unter einer Kuchenglocke oder in Alufolie gewickelt hält sich der Schoko-Gewürzkuchen bei Zimmertemperatur 4-5 Tage. Er wird mit jedem Tag sogar ein bisschen besser, weil die Gewürze nachziehen. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche, wird aber fester. Zum Servieren dann kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Einfrieren geht auch: In Scheiben schneiden, einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Schoko-Gewürzkuchen
Zutaten
- 250 g weiche Butter plus etwas für die Form
- 130 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 170 g Mehl
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 EL Backkakao
- 1 TL Zimt, gemahlen*
- 1 TL Kardamom, gemahlen*
- 1/2 TL Nelken, gemahlen*
- 1/2 TL Piment, gemahlen*
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen*
- 3 EL Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
- 2 EL Kaffee (oder Orangensaft) zum Beträufeln, optional
Anleitungen
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (20 cm, rund oder Kasten) mit etwas Butter einfetten.
- Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Salz und die Eier nacheinander unterrühren. Dann den Backkakao und alle Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelke, Piment, Muskatnuss) dazugeben und unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haselnüssen vermischen. Die Mehl-Nuss-Mischung abwechselnd mit der Milch zum Teig geben und alles glatt rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig und kann aus dem Ofen.
- Optional: Den Kuchen in der Form mit etwas Kaffee oder Orangensaft beträufeln und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form herausholen und komplett auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Wenn du auf herbstliche Rezepte stehst: Mein ofengerösteter Kürbis mit Zimt, Honig und Feta ist die quasi die herzhafte Variante der herbstlichen Gewürz-Liebe.
Für noch mehr Schokolade: Schau dir meine Erdnussbutter-Schokoladen-Haferflockenkekse an, die sind für die Cookie-Fraktion.
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Häufige Fragen zu Schoko-Gewürzkuchen
Welche Gewürze kommen in einen Gewürzkuchen?
Typische Gewürze sind Zimt, Kardamom, Nelke, Piment und Muskatnuss. In diesem Rezept kommen alle fünf zusammen zum Einsatz. Manche Rezepte verwenden stattdessen fertiges Lebkuchengewürz, das ist einfacher, aber weniger individuell. Die einzelnen Gewürze geben dir mehr Kontrolle über den Geschmack.
Warum wird mein Gewürzkuchen trocken?
Meistens liegt es an zu langer Backzeit oder zu wenig Fett im Teig. Dieses Rezept hat 250 g Butter und gemahlene Haselnüsse, die den Kuchen saftig halten. Trotzdem: Stäbchenprobe machen und den Kuchen nicht überbacken. Falls er doch trocken wird, den noch warmen Kuchen mit etwas Kaffee oder Orangensaft beträufeln.
Kann ich den Schoko-Gewürzkuchen in einer Kastenform backen?
Ja, eine 20-cm-Kastenform funktioniert genauso gut wie eine runde Springform. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich (50-60 Minuten), aber mit Stäbchenprobe kontrollieren, da die Kastenform etwas schmaler und höher ist.
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, er eignet sich sogar besonders gut zum Vorbereiten. Die Gewürze ziehen über Nacht nach und der Geschmack wird intensiver. Einfach am Vortag backen und abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Hält sich 4-5 Tage.
Was passt zu Gewürzkuchen?
Klassisch: Eine Tasse Kaffee. Die Röstaromen des Kaffees ergänzen die Gewürze perfekt. Dazu passt auch eine Kugel Vanilleeis, Schlagsahne oder eine dünne Schicht Orangenmarmelade auf dem Stück.
Ist der Kuchen auch für Kinder geeignet?
Ja. Die Gewürze sind mild genug, dass die meisten Kinder den Kuchen mögen. Falls Kinder empfindlich auf Gewürze reagieren, einfach die Mengen halbieren. Den Kaffee im Teig (optionale Variation) für Kinder besser weglassen.
Guten Appetit,
Mirja
Hallo liebe Mia,
du schreibst Kastenform aber dein Kuchen ist doch rund??? Würde den gerne nachbacken…
Vielen, lieben Dank, Svenja
Hallo liebe Svenja,
Kastenform, runde Form… So lang es 20 cm sind, geht beides 🙂
Viele liebe Grüße,
Mia
Kaffeeduft, eine meiner schönsten Kindheitserinnerung… Ich habe ein Bild vor Augen, wie mein Vater jeden Morgen im Schlafanzug in der Küche steht und Kaffee kocht. Als Mokka quasi, einfach direkt in einem Topf – das war die einzige Gelegenheit, zu der er vorm Herd stand. Die ganze Wohnung hat dann herrlich geduftet und ab und an dufte ich das Kaffeepulver abmessen und in den Topf geben 🙂 Ich habe später selbst jahrelang nur so Kaffee gekocht.
Und bevor ich vollends abschweife: Der Kuchen klingt sehr lecker und passt sicher hervorragend zu einer guten Tasse Kaffee!
Liebe Grüße,
Carla
Carla, ich bin ganz verzückt! Du darfst sehr gerne weiter abschweifen, ich schwelge mit! Was für eine schöne Erinnerung!
Ich schicke dir 1000 Grüße und Drücker! Und eine große, virtuelle Portion Kaffeduft <3
Viele Grüße,
Mia
Der Kuchen klingt mega lecker!
Solche Kaffeekapseln bzw. die passende Maschine würde ich mir allerdings nie zulegen. Ich bin wirklich (leider) nicht der umweltbewussteste Mensch, aber eine Plastikkapsel für jede Tasse Kaffee, die dann noch einmal einzeln in Plastikfolie verpackt ist… Nee 😉
Hi,
danke für das tolle Rezept, habe es gestern nachgebacken und alle, inklusive mir, die den Kuchen bisher getestet haben fanden ihn bisher super lecker ^__^. Ich wollte nur noch darauf hinweisen, dass du irgendwo in dem Rezept die Haselnüsse vergessen hast :/ Ich habe sie mit dem Mehl unter den Teig gemischt ;D
Liebe Grüße
Sarah
Hallo, lieben Dank fürs Rezept, mein Feedback ist leider nicht so gut – der Kuchen ist viel zu trocken 🙁 Hätten Haselnüsse ODER Mehl eventuell gereicht?