Zitronen Crinkle Cookies mit Maismehl sind meine absoluten Lieblingskekse – und zwar das ganze Jahr über, nicht nur zur Weihnachtszeit! Sie sind herrlich zitronig, saftig und durch das Maismehl bekommen sie diese wunderschöne gelbe Farbe und eine feine Mais-Note, die ich liebe.
Ich gebe zu: Diese Kekse gab es bei uns eigentlich immer nur in der Adventszeit. Kurz nach Weihnachten 2018 habe ich beschlossen, dass ich sie so sehr liebe, dass ich das Rezept mit euch teilen will. Aber dann habe ich sicherheitshalber noch ein bisschen Zeit ins Land gehen lassen, damit die erste Phase von „Weihnachten ist vorbei, weg mit den Keksen!“ verstrichen ist.
Aber ich sage euch was: Diese Zitronen Crinkle Cookies schmecken definitiv nicht nur zu Weihnachten. Ich mache mir ein Blech, wann immer mir die Laune danach steht. Auch im August. Sie waren der absolute Renner auf unserem Plätzchenteller – so beliebt, dass ich selbst nur 2 oder 3 davon abbekommen habe!
Die gelbe Farbe erhalten sie übrigens durch Maismehl und Kurkuma. Und genau diese feine Mais-Note macht sie für mich so besonders. Wer möchte, kann das Maismehl auch durch Weizenmehl ersetzen, büßt damit aber Farbe, Geschmack und eventuell ein bisschen der typischen Crinkle-Form ein.
Warum diese Zitronen Crinkle Cookies so gut sind
Was diese Cookies so besonders macht, ist die Kombination aus Maismehl und Zitrone. Das Maismehl gibt ihnen nicht nur diese wunderschöne gelbe Farbe, sondern auch eine feine, leicht nussige Mais-Note, die perfekt mit der frischen Zitrone harmoniert. Das ist nicht einfach nur ein Zitronen-Keks – das ist ein ganz eigener Geschmack.
Die Konsistenz ist außerdem perfekt: Außen leicht knusprig durch den Puderzucker, innen soft und saftig. Sie zerfallen nicht beim Reinbeißen, aber sie sind auch nicht trocken. Genau richtig.
Und dann ist da noch die Optik: Diese typischen Risse („Crinkles“) im Puderzucker entstehen beim Backen und sehen einfach toll aus. Das ist das, was Crinkle Cookies ausmacht – und bei diesen hier funktioniert es perfekt.
Das Beste: Sie schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit. Zitronen-Kekse sind für mich das ganze Jahr über passend – im Frühling zum Kaffee, im Sommer mit Eis, im Herbst zur Tasse Tee. Einfach immer.
Tipps für perfekte Zitronen Crinkle Cookies
Das Maismehl ist entscheidend für Farbe und Geschmack. Du findest es im Supermarkt bei den Backzutaten, oft als „Polenta-Mehl“ oder „feines Maismehl“. Nimm feines Maismehl, keine grobe Polenta – sonst werden die Kekse bröselig.
Die 2 Stunden Kühlzeit sind Pflicht! Wenn der Teig zu warm ist, zerlaufen die Kekse beim Backen und die typische Crinkle-Optik geht verloren. Also wirklich durchkühlen lassen, auch wenn’s nervt.
Beim Formen der Kügelchen die Hände leicht mit Öl einreiben, damit der Teig nicht so stark klebt. Die Kügelchen sollten etwa walnussgroß sein – zu kleine Kekse werden trocken, zu große brauchen ewig zum Durchbacken.
Den Puderzucker unbedingt fein sieben! Klumpen im Puderzucker sehen später nicht schön aus. Und die Kügelchen richtig im Puderzucker wälzen, bis sie komplett weiß sind – nur dann entstehen die schönen Risse beim Backen.
Nach 13 Minuten Backzeit sind die Kekse perfekt – sie sehen dann noch etwas weich aus, werden aber beim Abkühlen fester. Wenn du sie länger backst, werden sie trocken. Also lieber etwas zu früh rausholen als zu spät.
Variationen der Zitronen Crinkle Cookies
Für Orangen Crinkle Cookies kannst du die Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen. Das gibt eine süßere, mildere Note – perfekt, wenn du es nicht so säuerlich magst.
Statt Kurkuma kannst du auch Safran nehmen (1 Prise) – das gibt eine noch intensivere Farbe und einen leicht exotischen Geschmack. Ist aber teurer und nicht unbedingt nötig.
Wenn du kein Maismehl hast oder es nicht magst, nimm 250g Weizenmehl gesamt (statt 150g Mehl + 100g Maismehl). Die Cookies werden dann aber heller und schmecken klassischer – ohne die typische Mais-Note.
Für Schoko-Zitronen-Cookies 100g weiße Schokotropfen unter den Teig mischen. Die Kombi aus Zitrone und weißer Schokolade ist genial – schmeckt wie Zitronentarte.
Limetten statt Zitronen funktioniert auch super – gibt eine etwas herbe, tropische Note. Perfekt für Sommer-Feeling im Dezember.
Zitronen Crinkle Cookies mit Maismehl
Kochutensilien
Zutaten
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier M
- 180 g “feinsten” Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- fein abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Bio-Zitrone
- 150 g Mehl
- 100 g Maismehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Kurkuma
- 1 TL Backpulver
- 50 g Puderzucker
Anleitungen
- Das Öl und die Eier in einen Mixer geben und auf mittlerer Stufe eine Minute vermixen. Den Zucker, den Vanillemark und die Zitronenschale hinzufügen und weitermixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Nun das Mehl, eine Prise Salz und Kurkuma und das Backpulver miteinander vermischen. Die Mischung zu der Öl-Eier-Masse in den Mixer geben und pürieren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. In eine Schüssel geben und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Puderzucker sehr fein in eine Schüssel sieben. Aus dem Zitronenteig 40 Kügelchen formen und diese im Puderzucker wälzen. Die Kügelchen mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen und nacheinander im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für 13 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu Zitronen Crinkle Cookies
Kann ich Maismehl durch Weizenmehl ersetzen?
Ja, das geht. Nimm dann 250 g Weizenmehl gesamt (statt 150g Mehl + 100g Maismehl). Die Cookies verlieren aber ihre gelbe Farbe und die typische Mais-Note. Sie schmecken dann wie klassische Zitronen-Kekse, nicht mehr wie Crinkle Cookies.
Warum ist Kurkuma im Rezept?
Kurkuma sorgt für die intensiv gelbe Farbe der Cookies. Du schmeckst es nicht raus (es ist nur eine Prise), aber es macht die Cookies richtig schön sonnengelb. Ohne Kurkuma sind sie blasser – immer noch lecker, aber optisch nicht so spektakulär.
Wie lange halten sich die Kekse?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 1 Woche. Sie werden mit der Zeit etwas fester, bleiben aber saftig. Eingefroren halten sie 2-3 Monate.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst auch die Kügelchen formen und einfrieren – dann direkt aus dem Gefrierfach im Puderzucker wälzen und backen (1-2 Minuten länger Backzeit).
Warum zerlaufen meine Cookies beim Backen?
Das liegt meist an zu warmem Teig. Die 2 Stunden Kühlzeit sind wichtig, damit der Teig fest genug ist. Wenn der Teig zu warm ist, schmilzt das Öl zu schnell und die Cookies zerlaufen. Also wirklich gut durchkühlen lassen!
Wo finde ich Maismehl?
Maismehl (auch „Polenta-Mehl“ genannt) findest du im Supermarkt bei den Backzutaten oder im Regal mit Polenta/Grieß. Achte darauf, dass es feines Maismehl ist, keine grobe Polenta – sonst werden die Kekse bröselig. Online geht’s auch.
Gehen die Cookies auch glutenfrei?
Ja, mit glutenfreier Mehlmischung funktioniert es. Nimm 250g glutenfreie Mehlmischung (ohne Maismehl) oder 150g glutenfreie Mehlmischung + 100 g Maismehl (Maismehl ist von Natur aus glutenfrei). Eventuell 1 TL Xanthan zugeben für bessere Bindung.
Guten Appetit,
Mirja
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Hallo Mia,
die werden unbedingt ausprobiert! Ich selbst mache jedes Jahr Schoko Crinkle Cookies, aber da ich Zitrone liebe, bin ich mir sicher, dass sie mir schmecken werden 🙂
Gruß Elena
Wow, die muss ich unbedingt demnächst backen! 1. Ich liebe Gebäck mit zitronigem Geschmack und 2. Den Teller habe ich auch! 😉
Gerade köchelt dein Rote Beete Risotto hinter mir. Bin schon gespannt. Vor allem darauf, ob mein kleiner Sohn es essen wird. Ich freue mich zumindest schon sehr darauf. LG aus Berlin, Cathrin