Erdnussbutter-Schokoladen-Haferflockenkekse – Peanut-Butter-Power!

Ich bin phasenweise süchtig nach bestimmten Lebensmitteln. Kürbis, Rote Bete, Feigen – und dann kam die Erdnussbutter-Phase. Auf Stulle, mit Banane, als Dip zu Äpfeln, und irgendwann: als Keks. Und was für einer.

Diese Haferflocken Kekse mit Erdnussbutter und Schokolade sind fast schon unverschämt einfach. Kein Mehl, keine Butter – die Erdnussbutter hält alles zusammen und macht die Kekse so saftig, dass man aufpassen muss, nicht den ganzen Teig vorher wegzulöffeln. Dazu grobe Haferflocken für den Biss und eine ordentliche Ladung Schokotropfen, weil: Erdnussbutter und Schokolade ist eine Kombination, an die kommt nichts ran.

Das Beste: Du kannst sie mit NoEgg statt Eiern auch vegan machen – funktioniert genauso gut. In 25 Minuten stehen sie auf dem Tisch. Und dann stehen sie da meistens nicht lange.

Warum diese Haferflocken Kekse so gut funktionieren

Das Geheimnis ist die Erdnussbutter. Sie ersetzt gleichzeitig Butter und Mehl – das Fett bindet den Teig, das Protein gibt Struktur. Das Ergebnis sind Kekse, die saftig-chewy sind, nicht trocken-bröselig. Ganz anders als klassische Haferkekse.

Die groben Haferflocken geben den Keksen eine tolle Textur – innen weich, außen leicht knusprig. Und die Schokotropfen schmelzen beim Backen gerade so an, bleiben aber noch als kleine Schokoladen-Inseln erkennbar. Die Kombination aus Erdnussbutter, Hafer und Schokolade ist außerdem so sättigend, dass zwei Kekse reichen. (Theoretisch. Praktisch sind es meistens drei.)

Und für alle, die auf Mehl verzichten wollen oder müssen: Diese Kekse sind von Natur aus glutenfrei – vorausgesetzt, du verwendest als glutenfrei deklarierte Haferflocken.

Tipps für die perfekten Haferflocken Kekse

Cremige Erdnussbutter verwenden, nicht crunchy. Die cremige Variante bindet den Teig besser. Crunchy geht auch, aber die Kekse halten dann weniger gut zusammen. Ungesüßte Erdnussbutter funktioniert ebenfalls – dann schmecken die Kekse etwas weniger süß und nussiger.

Nicht überbacken! Die Kekse sehen in der Mitte noch weich aus, wenn du sie rausnimmst – das ist richtig so. Sie werden beim Abkühlen deutlich fester. Wenn sie im Ofen schon fest sind, werden sie am Ende steinhart.

Brauner Zucker statt weißer. Brauner Zucker gibt den Keksen eine leicht karamellige Note und macht sie etwas softer. Weißer Zucker funktioniert zur Not, aber der Geschmack ist weniger komplex.

Teig nicht zu dünn drücken. Die Kekse laufen beim Backen etwas auseinander. Wenn du sie zu flach drückst, werden sie zu dünn und kross statt chewy. Lieber etwas dicker lassen und weniger plattdrücken.

Variationen der Haferflocken Kekse

Mit Cranberries statt Schokolade: Getrocknete Cranberries geben eine fruchtig-herbe Note und machen die Kekse etwas leichter. Eine Leserin backt sie regelmäßig so – perfekt für den Sommer, weil nichts schmilzt.

Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Cashews unter den Teig mischen. Gibt extra Crunch und passt super zur Erdnussbutter.

Mit anderen Nussmussen: Mandelmus oder Cashewmus statt Erdnussbutter – funktioniert genauso, schmeckt aber ganz anders. Haselnussmus macht die Kekse leicht „nougat-ig“.

Als Frühstückskeks: Zucker etwas reduzieren, stattdessen eine halbe zerdrückte Banane und einen EL Honig verwenden. Dann sind sie noch weniger süß und taugen auch als schnelles Frühstück zum Mitnehmen.

Vegan: Eier durch 2 TL NoEgg + 4 EL Wasser ersetzen, oder je 1 EL Leinsamenmehl + 3 EL Wasser pro Ei (10 Min quellen lassen). Funktioniert beides gut.

Aufbewahren

In einer luftdichten Dose halten sich die Haferflocken Kekse ca. 5 Tage – wenn sie so lange überleben. Sie werden mit der Zeit etwas softer, was viele sogar noch besser finden. Einfrieren funktioniert auch: Kekse einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel packen. Halten sich 2-3 Monate und tauen in 30 Minuten auf.

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Haferflocken Kekse mit Erdnussbutter und Schokolade

Diese Haferflocken Kekse kommen komplett ohne Mehl und ohne Butter aus – die Erdnussbutter hält alles zusammen und macht sie herrlich saftig. Dazu Schokotropfen und eine Prise Vanille. Vegan möglich, in 25 Minuten fertig und ziemlich suchterzeugend.

Portionen 18

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Zutaten

• 180 g Erdnussbutter cremig
• 120 g brauner Zucker
• 1/2 Vanilleschote davon das Mark, alternativ: 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier oder 2 TL NoEgg + 4 EL Wasser für die vegane Variante
• 200 g Haferflocken grob
• 110 g Schokotropfen Zartbitter

Anleitungen

KochmodusKlicke hier, damit dein Gerät beim Kochen nicht in den Ruhemodus geht.

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Erdnussbutter, braunen Zucker, Vanillemark und Salz in einer Schüssel cremig verrühren.
• Die Eier (oder das NoEgg mit Wasser verkleppert) unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
• Die Haferflocken dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig vermengen. Falls der Teig zu trocken ist, ein paar Tropfen Wasser dazugeben.
• Die Schokotropfen unterheben.
• Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Genug Abstand lassen, die Kekse laufen etwas auseinander.
• Für ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sind in der Mitte noch weich – das ist richtig so, sie werden beim Abkühlen fester.
• Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Die Kekse werden nicht knusprig-kross wie klassische Kekse, sondern chewy und saftig – das ist der Erdnussbutter-Effekt und genau so soll es sein.

Wer es etwas knuspriger mag, backt 2-3 Minuten länger.

In einer luftdichten Dose halten sie sich ca. 5 Tage, werden aber eher selten so alt.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

Kalorien: 155kcal

Gericht: Kaffee & Kuchen, Kekse, Snack

Nährwerte

Kalorien: 155kcal | Kohlenhydrate: 17g | Proteine: 5g | Fett: 8g | Ballaststoffe: 2g

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Häufige Fragen zu Haferflocken Keksen

Kann man Haferflocken Kekse ohne Mehl backen?

Ja, genau das macht dieses Rezept! Die Erdnussbutter ersetzt das Mehl – sie liefert das Fett und das Protein, das den Teig bindet. Die Haferflocken geben die Struktur. Das Ergebnis ist sogar saftiger als mit Mehl.

Sind Haferflocken Kekse gesund?

Gesünder als normale Kekse auf jeden Fall – kein Mehl, keine Butter, dafür Haferflocken (Ballaststoffe, Eisen) und Erdnussbutter (pflanzliches Protein, gesunde Fette). Aber es ist immer noch ein Keks mit Zucker und Schokolade, also nicht mit Gemüse verwechseln.

Kann man Haferflocken Kekse auch vegan machen?

Ja! Die Eier durch NoEgg (2 TL + 4 EL Wasser) oder Leinsamen-Eier (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei, 10 Min quellen lassen) ersetzen. Schokotropfen auf Zutatenliste checken – viele Zartbitter-Tropfen sind von Natur aus vegan.

Warum werden meine Haferflocken Kekse zu hart?

Wahrscheinlich zu lange gebacken. Die Kekse sollen in der Mitte noch weich aussehen, wenn du sie rausholst – sie werden beim Abkühlen fest. 12-15 Minuten bei 175°C reichen meistens.

Welche Haferflocken soll ich verwenden – grob oder fein?

Grobe (kernige) Haferflocken geben den Keksen mehr Textur und Biss. Feine funktionieren auch, machen die Kekse aber eher kompakt als chewy. Ich nehme immer grobe.

Kann ich andere Nussbutter verwenden statt Erdnussbutter?

Klar! Mandelmus, Cashewmus oder Haselnussmus funktionieren alle. Der Geschmack ändert sich natürlich – Haselnussmus macht die Kekse leicht nougat-ig, Mandelmus etwas milder.

Guten Appetit,
Mirja

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