Es gibt zwei Sorten Tomatentarte in meinem Leben: Die mit Blätterteig (buttrig, deftig, klassisch) und diese hier mit Filoteig – hauchzart, leichter und an heißen Sommertagen genau das Richtige. Auf den Filoteig kommt eine Schicht Kräuter-Schmand und dann bunte Tomaten in allen Farben und Größen. Thymian drauf, ab in den Ofen, fertig.
Das Rezept ist entstanden, als wir unsere erste Balkon-Tomate geerntet haben. Eine. Eine einzige Tomate nach monatelangem Pflegen. Ich musste also ein bisschen mit bunten Tomaten vom Markt aufstocken – aber unsere Eine war natürlich die beste von allen. (Sagt die Tomatenmutter.)
Die Zitronenschale am Ende ist der Trick: Sie hebt die Süße der Tomaten und bringt eine Frische rein, die das Ganze von „nett“ auf „wow“ hebt. Probiert’s aus, bevor ihr es weglasst.
Warum die Filoteig-Variante so gut funktioniert
Der Unterschied zu Blätterteig? Filoteig ist hauchzart, knusprig und deutlich leichter. Durch das Schichten mit Olivenöl bekommt er eine Knusprigkeit, die an Baklava erinnert – nur halt herzhaft. An heißen Sommertagen, wenn Blätterteig zu schwer wäre, ist das genau richtig.
Der Schmand mit den frischen Kräutern darunter macht zwei Dinge: Er hält die Tomaten davon ab, den Teig durchzuweichen, und er gibt eine cremige Basis, die alles zusammenhält. Statt nur Tomaten auf Teig ist das eine richtige Geschmacksschicht.
Und dann die bunten Tomaten: Ochsenherzen, Kirschtomaten, gelbe Cocktailtomaten, gestreifte – je bunter, desto besser. Das ist nicht nur hübsch, sondern jede Sorte bringt einen leicht anderen Geschmack mit. Zusammen auf einer Tarte ergibt das ein richtig spannendes Geschmacksbild.
Tipps für die perfekte bunte Tomatentarte
Jedes Filoteig-Blatt einzeln bepinseln. Ja, das dauert eine Minute länger, aber ohne Öl zwischen den Schichten bleibt der Teig pappig statt knusprig. Nicht zu viel Öl, nur dünn bestreichen – es soll hauchdünn sein, nicht schwimmen.
Bunte Tomaten bewusst mischen. Große Fleischtomaten in dicke Scheiben, mittelgroße in Scheiben, kleine Kirschtomaten halbiert. So bekommst du verschiedene Texturen auf der Tarte: manche zerfallen etwas, andere behalten ihren Biss.
Tomaten nicht zu dünn schneiden. Bei Filoteig-Tarten lieber dickere Scheiben (ca. 7-8 mm) als bei Blätterteig, weil der Filoteig empfindlicher auf Feuchtigkeit reagiert. Dickere Scheiben geben weniger Wasser ab.
Zitronenschale nicht weglassen. Klingt nach einem unwichtigen Detail, ist es aber nicht. Die Zitrone kommt erst auf die fertige, heiße Tarte – die Wärme löst die ätherischen Öle aus der Schale und das gibt einen frischen Kick, der die Tarte komplett macht.
Variationen der bunten Tomatentarte
Mit Blätterteig statt Filoteig: Geht natürlich auch – dann wird die Tarte butteriger und schwerer. Mein Rezept für die Tomatentarte mit Blätterteig funktioniert mit Parmesan und Rosmarin statt Schmand und Kräutern.
Mit Ziegenkäse: Ziegenkäse-Scheiben zwischen die Tomaten legen. Schmilzt leicht beim Backen und passt perfekt zur Schmand-Basis.
Mit Pesto statt Schmand: Den Kräuter-Schmand durch eine Schicht Basilikum-Pesto ersetzen – intensiverer Geschmack, noch sommerlicher.
Vegan: Schmand durch eine pflanzliche Alternative ersetzen (z.B. auf Soja- oder Cashewbasis). Filoteig ist oft von Natur aus vegan – Zutatenliste checken.
Aufbewahren
Ehrlich: Filoteig-Tarte ist am besten frisch. Der Teig wird schneller weich als Blätterteig und verliert seine Knusprigkeit. Wenn du Reste hast, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei 200°C für 5-8 Minuten im Ofen auffrischen. Wird nicht mehr ganz so knusprig wie frisch, aber noch gut. Einfrieren würde ich sie nicht – Filoteig + Tomaten + Frost = matschig.
Bunte Tomatentarte mit Filoteig und Kräuter-Schmand
Zutaten
- 1 Packung Filoteig oder Yufkateig, aus dem Kühlregal
- etwas Olivenöl zum Bepinseln
- 200 g Schmand oder vegane Alternative
- 1 Handvoll gemischte frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
- 700 g bunte Tomaten verschiedene Größen und Farben
- 7 Zweige frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Bio Zitrone davon die Schale
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Filoteig-Blätter einzeln voneinander lösen. Das erste Blatt auf das Backblech legen und dünn mit Olivenöl bepinseln. Das nächste Blatt darauflegen, wieder bepinseln – so fortfahren, bis alle Blätter aufeinander gestapelt sind.
- Die Kräuter fein hacken und mit dem Schmand verrühren. Die Kräuter-Schmand-Mischung gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen.
- Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden (kleine Tomaten halbieren) und dicht an dicht auf der Schmand-Schicht verteilen.
- Die Thymianzweige auf die Tomaten legen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und der Filoteig an den Rändern goldbraun und knusprig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die frisch abgeriebene Zitronenschale darüberstreuen.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zur Tomatentarte mit Filoteig
Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Blätterteig?
Filoteig (auch Yufka- oder Phyllo-Teig) besteht aus hauchzarten Blättern, die beim Backen extra knusprig werden. Er ist leichter als Blätterteig, enthält weniger Fett und wird geschichtet statt gefaltet. Der Geschmack ist neutraler – die Toppings kommen stärker durch.
Wo bekomme ich Filoteig?
In den meisten Supermärkten im Kühlregal oder im türkischen Lebensmittelladen. Yufkateig aus dem türkischen Laden ist oft günstiger und in größeren Packungen erhältlich. Beides funktioniert gleich gut.
Kann ich statt Filoteig auch Blätterteig verwenden?
Klar, dann wird die Tarte allerdings ein ganz anderes Gericht – butteriger, schwerer und deftiger. Für eine Blätterteig-Variante schau dir mein Rezept für die Tomatentarte mit Blätterteig an.
Welche Tomaten eignen sich für eine bunte Tomatentarte?
Am besten ein Mix aus verschiedenen Sorten und Farben: Ochsenherzen, Kirschtomaten, gelbe und orange Cocktailtomaten, gestreifte Sorten. Je bunter, desto besser – das sieht nicht nur toll aus, sondern bringt auch verschiedene Geschmacksnuancen.
Warum wird mein Filoteig nicht knusprig?
Meistens, weil die Schichten nicht einzeln mit Öl bepinselt wurden oder zu viel Feuchtigkeit von den Tomaten auf den Teig kommt. Jedes Blatt muss dünn mit Olivenöl bestrichen werden, und die Schmand-Schicht dazwischen schützt den Teig vor dem Tomatensaft.
Guten Appetit,
Mirja
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Ich hab einen kleinen Gemüsegarten mit Karotten, Zwiebeln, Kohlrabi, zucchini, Kürbis und Radieschen!! Über den Salat haben sich leider immer die Schnecken hergemacht 🙁
Und Tomaten hab ich auch …und zwar 6 normale Pflanzen und zwei Buschtomaten im hochbeet!! Und diese zwei Tomaten „Balkonzauber“ heißen die, sind ne absolute Wucht…ich Ernte nur von den Zwei jeden Tag min. 10 Tomaten!! Da bin ich echt froh um ein tomatenrezept :-)))
Lg Steffi
Wow, das ist ja mal echtes Instagram Food 😉
Da ich seit einiger Zeit versuche nach und nach vegan zu leben habe ich mich hier an einer kleinen Abwandlung versucht.
Ich habe den Schmand durch die Alpro Soya Cuisine ersetzt, für den gewissen Pepp habe ich eine halbe Zwiebel+kleine Knoblauchzehe kleingehackt und mit zu der Soya Sahne gegeben.
Alles in Allem sehr lecker, wobei es mit Schmand sicher noch aromatischer ist.
Ein wirklich tolles Sommergericht
JAAAA sowas ist mega gut für wenns schnell gehen muss und eh warm ist und Tomaten gehen sowieso immer.
Ich habe auch tausend Tomaten Pflanzen dieses Jahr und jede hat auf ihre Art mehr oder weniger Tomaten getragen, natürlich schmecken die eignen am besten!
Die Tarte sieht OBERLECKER aus und ist ja tatsächlich schnell gemacht. Vielen Dank für das Rezept.Ganz liebe Grüße, Nina