Grießklößchen Suppe – klare Brühe mit fluffigen Klößchen

Grießklößchen Suppe mit selbstgekochter Gemüsebrühe – ein Klassiker, der immer geht. Fluffige Klößchen mit Petersilie schwimmen in klarer, aromatischer Brühe. Genau so, wie man es von Oma kennt.

Das Rezept braucht etwas Zeit, weil die Brühe mindestens eine Stunde köcheln muss. Aber der Aufwand lohnt sich: Der Geschmack ist unvergleichlich besser als mit Brühwürfel.

Der Trick für klare Brühe: Die Klößchen nicht in der Brühe kochen, sondern separat in Wasser garen und erst zum Servieren dazugeben.

Warum diese Grießklößchen Suppe so gut ist

Das Geheimnis liegt in der selbstgekochten Brühe. Sie köchelt eine Stunde vor sich hin und zieht dabei alle Aromen aus dem Gemüse. Das Ergebnis ist eine klare, goldene Brühe mit echtem Geschmack.

Die Grießklößchen werden durch die Butter schön locker und durch die Petersilie aromatisch. Der Teig ist ein klassischer Brandteig – der Grieß quillt in der heißen Milch und wird dann mit Ei gebunden.

Zusammen ergibt das eine Suppe, die wärmt, satt macht und trotzdem leicht ist.

Tipps für perfekte Grießklößchen

Den Grieß langsam einrieseln lassen. Sonst bilden sich Klumpen, die sich nicht mehr auflösen.

Rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Das ist das Zeichen, dass der Teig fertig ist. Nicht zu früh aufhören.

Teig abkühlen lassen vor dem Ei. Wenn der Teig zu heiß ist, stockt das Ei sofort und die Klößchen werden nicht fluffig.

Klößchen in siedendem, nicht kochendem Wasser garen. Bei zu starker Hitze fallen sie auseinander.

Hände anfeuchten beim Formen. So klebt der Teig nicht und die Klößchen werden gleichmäßig rund.

Variationen

Ohne Petersilie: Die Klößchen schmecken auch pur mit nur einer Prise Muskat.

Mit Schnittlauch: Statt Petersilie fein geschnittenen Schnittlauch verwenden für eine mildere Note.

Mit Parmesan: 2 EL geriebenen Parmesan in den Teig geben für mehr Würze.

Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe: Wer es nicht vegetarisch braucht, kann auch Hühnerbrühe nehmen – der Klassiker.

Mit Suppeneinlage: Etwas vom Suppengemüse fein würfeln und mit in die Brühe geben.

Aufbewahren

Die Gemüsebrühe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage oder eingefroren bis zu 3 Monate. Am besten in Portionen einfrieren.

Die Grießklößchen sollten frisch zubereitet werden. Der rohe Teig hält sich im Kühlschrank 1 Tag, aber die Klößchen werden am besten, wenn sie direkt gegart werden.

Übrig gebliebene, gegarte Klößchen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in der heißen Brühe erwärmt werden. Sie werden dann etwas fester, schmecken aber noch gut.

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Grießklößchen Suppe mit Gemüsebrühe

Klassische Grießklößchen Suppe mit selbstgekochter Gemüsebrühe – wie von Oma. Fluffige Klößchen mit Petersilie schwimmen in klarer, aromatischer Brühe. Perfekt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise.

Portionen 4

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zutaten

Für die Gemüsebrühe:

• 1 Bund Suppengemüse Karotten, Sellerie, Porree
• 1 Gemüsezwiebel groß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• etwas froischer Thymian
• 15 schwarze Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EI Olivenöl*
• 2 Liter Wasser
• Salz

Für die Grießklößchen:

• 100 g Weichweizengrieß
• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 1 Bund Petersilie fein gehackt
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Ei Größe L
• 1 Prise Salz

Anleitungen

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• Für die Brühe das Suppengemüse, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln.
• Alles zusammen mit der Petersilie und dem Thymian in einen großen Topf geben.
• Mit ca. 2 Litern Wasser auffüllen und einen Schuss Olivenöl dazugeben.
• Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Den Schaum, der sich bildet, mit einem Löffel abschöpfen.
• Die Brühe bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
• Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, damit eine klare Brühe entsteht.
• Für die Klößchen die Milch in einem Topf erhitzen.
• Die Butter in der heißen Milch auflösen und die gehackte Petersilie dazugeben.
• Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen.
• Weiterrühren, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst, dann vom Herd nehmen.
• Den Teig etwas abkühlen lassen.
• Das Ei und eine Prise Salz und Muskat unterrühren.
• Mit zwei Teelöffeln oder angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen.
• In einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Klößchen ins leicht siedende Wasser geben und ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5-8 Minuten).
• Die Brühe mit Salz abschmecken und die Klößchen darin servieren.

Notizen

Die Klößchen separat in Wasser garen, nicht direkt in der Brühe – so bleibt die Brühe schön klar.

Die Brühe lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank 3-4 Tage.

Die Klößchen am besten frisch zubereiten.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

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Kalorien: 195kcal

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Nährwerte

Kalorien: 195kcal | Kohlenhydrate: 19g | Proteine: 7g | Fett: 10g | Ballaststoffe: 2g

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Häufige Fragen zu Grießklößchen

Warum werden meine Grießklößchen nicht fest?

Meistens ist zu viel Flüssigkeit im Teig. Den Grieß so lange rühren, bis sich ein fester Kloß vom Topfboden löst. Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Grieß unterrühren.

Kann ich die Klößchen direkt in der Brühe kochen?

Kannst du, aber dann wird die Brühe trüb, weil Stärke austritt. Für klare Brühe die Klößchen separat in Wasser garen.

Welcher Grieß ist besser – Hartweizen oder Weichweizen?

Für Klößchen ist Weichweizengrieß besser, weil er weicher und lockerer wird. Hartweizengrieß macht die Klößchen fester.

Wie erkenne ich, dass die Klößchen gar sind?

Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Das dauert etwa 5-8 Minuten.

Kann ich die Brühe auch mit Brühwürfel machen?

Ja, aber der Geschmack ist nicht vergleichbar. Wenn es schnell gehen muss, geht Instant-Brühe – aber selbstgekocht ist deutlich besser.

Wie viele Klößchen pro Person?

Etwa 4-5 Klößchen pro Person als Vorspeise, 6-8 als Hauptspeise.

Guten Appetit,
Mirja

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