Spargelsalat mit Erdbeeren und Basilikum (vegan, 20 Minuten)

Spargelsalat mit Erdbeeren – ich war auch lange skeptisch. Aber dann: grüner Spargel, kurz gegrillt, noch leicht warm, mit frischen Erdbeeren, Basilikum und einem guten Balsamico-Dressing. Das ist kein Salatblätter-Knabbern. Das macht wirklich satt.

Es ist kein Geheimnis, dass ich Salat als Hauptmahlzeit normalerweise ablehne. Das Leben ist zu kurz für das Zeug. Aber dieser Spargelsalat mit Erdbeeren hat mich bekehrt – weil er mit einem Blattsalat nichts gemein hat. Er schmeckt, er sättigt, und er ist in 20 Minuten auf dem Tisch. Vegan, obendrein, falls das relevant ist.

Das Rezept ist die Grundlage. Unten gibt es noch Variationsideen, falls ihr mehr draus machen wollt.

Warum dieser Spargelsalat mit Erdbeeren so gut ist

Spargel und Erdbeeren haben in Deutschland für etwa vier Wochen gleichzeitig Saison. Das ist kein Zufall, sondern ein Geschenk. Der leicht bittere, herbe Grünspargel und die süß-sauren Erdbeeren ergänzen sich so, wie man es vorher nicht für möglich hält.

Der entscheidende Unterschied zu anderen Rezepten: der Spargel wird gegrillt, nicht gekocht. Grillen gibt Röstaromen. Der Spargel bleibt innen zart, bekommt außen etwas Biss und nimmt den Balsamico beim Ablöschen wunderbar auf. Das ist eine andere Qualität als blanchierter Spargel in einem Salat.

Dazu kommt, dass das Dressing absichtlich simpel ist: Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker. Nichts, das von den Hauptzutaten ablenkt.

Tipps für den perfekten Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel lauwarmer servieren, nicht kalt. Der Salat funktioniert am besten, wenn der gegrillte Spargel noch etwas Wärme hat. Dann zieht das Dressing besser ein. Als Kaltsalat schmeckt er auch, aber lauwarmer ist er besser.

Reife Erdbeeren sind Pflicht. Wässrige Supermarkt-Erdbeeren im Februar machen hier keinen Sinn. Das ist ein Saison-Rezept für April bis Juni. Mit echten, aromatischen Erdbeeren vom Markt oder aus dem Garten ist der Unterschied riesig.

Spargel erst nach dem Grillen schneiden. Wenn man die Stangen vorher schon stückelt, verlieren sie beim Grillen viel Flüssigkeit. Besser ganz grillen, dann schneiden.

Balsamico-Qualität zählt. Das Dressing hat nur wenige Zutaten, daher fällt ein billiger Balsamico auf. Ein guter, etwas dickflüssigerer Balsamico macht hier den Unterschied.

Basilikum erst ganz am Ende. Basilikum mag keine Hitze und wird schnell schwarz. Erst direkt vor dem Servieren drüber geben.

Variationen

Mit Ziegenfrischkäse: Einfach etwas zerbröseln und drüber geben. Der leicht säuerliche Käse ist der natürliche Gegenpart zu den süßen Erdbeeren. Klassische Kombination.

Mit Walnüssen: Grob gehackt über den fertigen Salat – gibt Textur und macht noch sättigender.

Mit Feta: Wer Ziegenfrischkäse nicht mag, nimmt Feta. Salziger, würziger, passt auch sehr gut.

Mit Rucola als Basis: Wer einen „echteren“ Salat will, legt etwas Rucola unter den Spargel. Gibt eine leichte Bitternote, die gut dazu passt.

Kein Grill verfügbar: Eine heiße Pfanne mit etwas Öl funktioniert genauso. Hauptsache starke Hitze.

Aufbewahren

Als Fertigsalat hält er sich nicht – das Dressing macht den Spargel nach ein paar Stunden weich und die Erdbeeren geben Wasser. Die Komponenten lassen sich aber getrennt aufbewahren: gegrillter Spargel hält im Kühlschrank 1-2 Tage, Erdbeeren besser frisch lassen. Für Meal Prep also alles einzeln vorbereiten und erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.

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Spargelsalat mit Erdbeeren und Basilikum

Gegrillter grüner Spargel mit frischen Erdbeeren, Basilikum und einer einfachen Balsamico-Vinaigrette – vegan, in 20 Minuten fertig und einer der besten Salate der Spargelsaison. Wer denkt, Salat macht nicht satt, hat diesen hier noch nicht probiert.

Portionen 2.5

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Zutaten

• 350 g grüner Spargel
• etwas Erdnuss- oder Rapsöl
• 300 g Erdbeeren
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 3 EL Balsamico*
• 3 EL Olivenöl*
• Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Anleitungen

KochmodusKlicke hier, damit dein Gerät beim Kochen nicht in den Ruhemodus geht.

• Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Mit etwas Öl bepinseln und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten grillen, bis er gar ist (ca. 8-10 Minuten, je nach Dicke).
• Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den dicken weißen Teil dabei aussparen.
• Den gegrillten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Erdbeeren, den Frühlingszwiebelringen und dem Basilikum in einer großen Schüssel vermengen.
• Den Balsamico-Essig mit dem Olivenöl verkleppern und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Vinaigrette abschmecken. Das Dressing über den noch lauwarmen Salat geben und sofort servieren.

Notizen

Wer keinen Grill hat: Eine normale Pfanne mit etwas Öl funktioniert genauso.

Anbraten lieber bei starker Hitze – der Spargel soll Röstaromen kriegen, nicht weich dünsten.

Wer mag, gibt zum Schluss noch grob gehackte Walnusskerne und/oder etwas Ziegenfrischkäse drüber – beides passt hervorragend.

Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 von 3 Portionen. Es sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Kalorien: 185kcal

Gericht: Beilage, Salat

Nährwerte

Kalorien: 185kcal | Kohlenhydrate: 12g | Proteine: 4g | Fett: 13g | Ballaststoffe: 3g

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Häufige Fragen zum Spargelsalat mit Erdbeeren

Muss der grüne Spargel für den Salat geschält werden?

Nein. Grüner Spargel muss nicht geschält werden – nur die holzigen Enden abschneiden. Das spart Zeit und ist einer der Hauptgründe, warum grüner Spargel für schnelle Rezepte besser geeignet ist als weißer.

Kann ich den Spargelsalat mit Erdbeeren auch mit weißem Spargel machen?

Ja, aber weißer Spargel muss geschält werden und hat eine längere Garzeit. Außerdem schmeckt er milder und weniger würzig. Der Salat funktioniert, ist aber mit grünem Spargel aromatischer.

Wann haben Spargel und Erdbeeren gleichzeitig Saison?

In Deutschland grob von Mitte April bis Ende Juni. Der Überschneidungs-Zeitraum ist der beste Moment für dieses Rezept – dann gibt es beides frisch und regional.

Kann ich den Spargelsalat vorbereiten?

Die Zutaten lassen sich einzeln vorbereiten, aber zusammengemischt wird der Salat schnell weich. Besser: Spargel grillen und beiseitelegen, alles andere vorbereiten, erst kurz vor dem Essen zusammenstellen.

Was kann ich statt Basilikum nehmen?

Frische Minze ist eine gute Alternative und passt gut zu Erdbeeren. Petersilie geht auch, ist aber neutraler. Koriander ist für manche zu dominant – kommt auf den persönlichen Geschmack an.

Guten Appetit,
Mirja

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