Pasta mit Salbei, Feta und Chili – (m)ein Lieblingsgericht

Es gibt ein Gericht, das ich so oft gekocht habe, dass ich die Mengen im Schlaf zusammenwerfe: Diese Pasta mit Salbei. Nicht die klassische Salbeibutter-Variante (die ist auch gut, aber eine andere Liga), sondern eine würzige Version mit getrockneten Tomaten, cremigem Feta und einer richtig fiesen kleinen Chilischote.

Das Rezept stammt von einem Restaurantbesuch, bei dem „Pasta Salvia“ auf der Karte stand. Einmal probiert, seitdem besessen. Mit diesem Gericht habe ich 2014 meine Selbstständigkeit gefeiert, in der ich heute beim Updaten des Beitrags (2026) immer noch glücklich bin.
Ich habe es ein paar Mal angepasst, bis es genau so war, wie ich es wollte: Der Feta wird in der heißen Pfanne gerade so cremig, dass er sich mit der Brühe zu einer Art Sauce verbindet, aber noch Stückchen hat. Die getrockneten Tomaten bringen Umami, der Salbei die Tiefe und die Chili den Kick.

In 20 Minuten steht es auf dem Tisch. Und die übliche Reaktion, wenn ich es jemandem vorsetze: „Mach das nochmal.“

Warum diese Pasta mit Salbei so gut funktioniert

Die meisten Salbei-Pasta-Rezepte sind Salbeibutter: Butter schmelzen, Salbeiblätter anbraten, über Nudeln kippen. Lecker, aber eindimensional. Dieses Rezept hier geht einen Schritt weiter: Die getrockneten Tomaten bringen eine intensive Umami-Tiefe, die Chili Schärfe und der Feta eine salzige Cremigkeit. Zusammen ergibt das eine Sauce, die deutlich komplexer schmeckt als die Summe ihrer Teile.

Der Salbei wird hier nicht in Butter frittiert, sondern in der Pfanne mit den anderen Zutaten geschwenkt. Dadurch behält er mehr Aroma und wird nicht nur knusprig, sondern auch leicht weich – fast wie ein Gewürz, das in die Sauce übergeht.

Und der Feta? Der ist hier nicht zum Drüberbröseln, sondern eine aktive Zutat. In der heißen Pfanne wird er cremig und verbindet sich mit der Gemüsebrühe. Nicht komplett geschmolzen (das wäre zu viel), sondern halb-cremig mit Stückchen. Das ist der Moment, in dem das Gericht passiert.

Tipps für die perfekte Pasta mit Salbei

Frischen Salbei verwenden, nicht getrockneten. Getrockneter Salbei schmeckt medizinisch und viel zu dominant. Frischer Salbei hat eine warme, leicht pfeffrige Note, die perfekt zur Pasta passt. Im Supermarkt gibt es ihn ganzjährig in der Kräuterecke.

Die richtige Chili wählen. „Die von der ganz fiesen Sorte“ steht im Rezept – und das ist ernst gemeint. Habanero oder Thai-Chili geben dem Gericht den richtigen Kick. Normale Peperoncini sind zu mild. Wer es weniger scharf will: Kerne entfernen, das halbiert die Schärfe.

Kurze Pasta nehmen. Mafalda, Penne, Rigatoni – kurze Formen fangen die Feta-Sauce besser ein als Spaghetti. Wenn du nur Spaghetti hast, geht’s auch, aber die Sauce verteilt sich weniger gut.

Den Feta nicht zu klein schneiden. Ca. 1,5 cm große Würfel sind ideal. Zu klein = er zerläuft sofort. Zu groß = er bleibt kalt in der Mitte. Mittlere Würfel werden außen cremig und haben innen noch Substanz.

Gemüsebrühe als Saucen-Basis. Ohne die 1-2 Kellen Brühe fehlt die Flüssigkeit, um den Feta in eine Sauce zu verwandeln. Alternativ: Pastawasser (hat Stärke, bindet die Sauce noch besser).

Variationen der Salbei-Pasta

Mit Feigen statt getrockneten Tomaten: Frische Feigen vierteln und kurz mitschwenken – süß-salzig mit dem Feta, ein Traum. Mein Rezept für Tagliatelle mit Feigen und Feta geht genau in diese Richtung.

Mit Kürbis: Geröstete Kürbiswürfel dazugeben – passt perfekt zu Salbei und macht das Gericht herbstlicher. Meine gebackene Kürbis-Ricotta-Pasta kombiniert Kürbis und Salbei im Ofen.

Vegan: Feta durch veganen Feta-Ersatz ersetzen oder weglassen und stattdessen Pinienkerne und Hefeflocken verwenden. Der Salbei und die getrockneten Tomaten tragen das Gericht auch alleine.

Mit Butter statt Öl: Für die klassischere Variante Salbei in Butter anbraten – wird nussiger und reichhaltiger.

Aufbewahren & Aufwärmen

Im Kühlschrank hält sich die Pasta 1-2 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Pastawasser aufgiessen, damit sie nicht trocken wird. Der Feta wird dabei nochmal cremiger. Einfrieren würde ich sie nicht – der Feta wird beim Auftauen krümelig.

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Pasta mit Salbei, Feta und getrockneten Tomaten

Diese Pasta mit Salbei ist kein Standard-Salbeibutter-Rezept, sondern eine würzige Variante mit getrockneten Tomaten, cremigem Feta und einer ordentlichen Portion Chili. Die Feta-Stücke werden in der heißen Pfanne leicht cremig und verbinden sich mit der Gemüsebrühe zu einer aromatischen Sauce. In 20 Minuten auf dem Tisch.

Portionen 2

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Zutaten

• 300 g kurze Pasta z.B. Mafalda, Penne oder Rigatoni
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• 200 g Feta
• 1/2 kleine Chilischote eine richtig scharfe!
• 8 frische Salbeiblätter
• etwas Olivenöl*
• 1-2 Kellen Nudelwasser
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

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• Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen und etwas Pastawasser aufbewahren.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, den Feta in Würfel und die Chilischote in sehr feine Streifen.
• Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
• Die getrockneten Tomaten und die Chilistreifen dazugeben und kurz mitbraten.
• Mit dem Pastawasser ablöschen und den Feta sowie die Salbeiblätter in die heiße Pfanne geben. Alles schwenken, bis der Feta anfängt cremig zu werden – nicht komplett zerfallen lassen, er soll noch Stücke haben.
• Die heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
• Auf zwei Teller verteilen und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Notizen

Die Chili ist kein Deko – sie macht dieses Gericht. Wer es milder will, nimmt weniger oder lässt die Kerne weg. Wer es richtig scharf will: die ganze Schote.

Der Feta soll beim Schwenken cremig werden, aber nicht komplett zerfallen. Deshalb die Hitze nicht zu hoch drehen – mittlere Hitze reicht.

Salbei darf ruhig ein paar kleine dunkle Stellen bekommen, das ist nicht schlimm.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Kalorien: 620kcal

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Nährwerte

Kalorien: 620kcal | Kohlenhydrate: 82g | Proteine: 24g | Fett: 20g | Ballaststoffe: 4g

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Häufige Fragen zu Pasta mit Salbei

Was ist der Unterschied zwischen Salbei-Pasta und Salbeibutter-Pasta?

Salbeibutter-Pasta ist die klassische Version: Butter schmelzen, Salbeiblätter darin frittieren, über Nudeln geben. Diese Pasta mit Salbei ist eine erweiterte Variante mit getrockneten Tomaten, Feta und Chili – würziger, deftiger und mit mehr Geschmacksschichten.

Kann ich getrockneten Salbei statt frischen verwenden?

Eher nicht. Getrockneter Salbei schmeckt deutlich herber und fast medizinisch – ganz anders als frischer. Frischen Salbei gibt es ganzjährig im Supermarkt in der Kräuterecke. Wenn du einen Garten oder Balkon hast: Salbei wächst wie verrückt und ist super pflegeleicht.

Welche Pasta passt am besten zu Salbei?

Kurze Formen wie Rigatoni, Penne oder Mafalda fangen die Sauce am besten ein. Für Salbeibutter-Pasta sind breite Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle klassisch. Spaghetti gehen zur Not auch, sind aber nicht ideal.

Ist Pasta mit Salbei auch im Sommer gut?

Die Salbeibutter-Variante kann im Sommer etwas schwer sein. Diese Version hier ist durch die getrockneten Tomaten und die Chili etwas leichter und würziger – funktioniert ganzjährig gut.

Kann ich die Pasta auch ohne Chili machen?

Ja, aber die Schärfe macht einen echten Unterschied. Ohne Chili ist das Gericht deutlich flacher. Kompromiss: Eine milde Peperoncini statt der scharfen Variante, oder einfach eine Prise Chiliflocken am Ende drüberstreuen.

Guten Appetit,
Mirja

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