Veganes Mett aus Reiswaffeln – klingt erstmal seltsam, funktioniert aber erstaunlich gut. Die Konsistenz ist täuschend ähnlich, der Geschmack überraschend nah am Original. Selbst mein Mann, definitiv kein Vegetarier, hat sich mehrere Brötchen damit gemacht und ist fast vom Stuhl gefallen, als ich ihm gesagt habe, dass er da schon den ganzen Tag vegane Maurermarmelade auf sein Brot schmiert.
Das Rezept braucht nur 5 Zutaten und 10 Minuten Arbeit. Der Trick: Reiswaffeln werden mit Wasser eingeweicht, mit Tomatenmark und Zwiebeln vermischt und über Nacht durchgezogen. Fertig.
Perfekt fürs Sonntagsfrühstück, fürs Partybuffet oder wenn du einfach Lust auf ein Mettbrötchen hast – ohne Fleisch.
Das Originalrezept habe ich von Vegan Guerilla. Wenn ihr euch insgesamt für coole vegane Rezepte interessiert, kann ich ihn euch nur ans Herz legen!
Warum veganes Mett aus Reiswaffeln funktioniert
Das Geheimnis sind die Reiswaffeln. Wenn sie mit Wasser eingeweicht werden, bekommen sie eine Konsistenz, die verblüffend an Hackfleisch erinnert – leicht körnig, aber weich und formbar.
Das Tomatenmark bringt die typische Mett-Farbe und Umami-Geschmack. Die rohen Zwiebeln sorgen für die charakteristische Schärfe. Und durch das Durchziehen über Nacht verbinden sich alle Aromen zu einem Gesamtbild, das erstaunlich nah am Original ist.
Das Ergebnis: Ein Aufstrich, bei dem viele erstmal nicht merken, dass er komplett pflanzlich ist.
Tipps für perfektes veganes Mett
Reiswaffeln fein zerbröseln. Je kleiner die Stücke, desto besser die Konsistenz. Grobe Brocken fallen auf und stören beim Essen.
Nicht zu viel Wasser auf einmal. Lieber mit 350 ml starten und bei Bedarf nachgießen. Zu nasses Mett wird suppig und lässt sich schlecht aufs Brötchen streichen.
Kräftig würzen. Die Masse verträgt ordentlich Salz und Pfeffer. Beim Durchziehen verteilt sich das Salz und der Geschmack wird etwas milder.
Mindestens über Nacht durchziehen lassen. 3 Stunden sind das Minimum, aber über Nacht wird’s deutlich besser. Die Aromen verbinden sich erst richtig mit der Zeit.
Frische Zwiebeln beim Servieren. Ein paar extra Zwiebelwürfel on top machen optisch und geschmacklich viel aus – wie beim echten Mettbrötchen.
Variationen
Mit Rauchsalz: Eine Prise Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver gibt einen leicht rauchigen Geschmack, der an Wurst erinnert.
Schärfer: Einen Schuss Tabasco oder eine fein gehackte Chilischote unterrühren.
Mit Kümmel: Wer Kümmel mag – passt hervorragend und ist bei echtem Mett auch beliebt.
Zwiebelmett-Style: Die doppelte Menge Zwiebeln verwenden und besonders fein würfeln.
Kräuter-Variante: Frische Petersilie oder Schnittlauch unterheben für eine frischere Note.
Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich das vegane Mett 4-5 Tage in einer verschlossenen Dose. Je älter es wird, desto trockener wird es – einfach etwas Wasser unterrühren, dann ist es wieder streichfähig.
Einfrieren funktioniert nicht gut. Die Konsistenz wird beim Auftauen matschig und wässrig.
Veganes Mett aus Reiswaffeln
Zutaten
- 150 g Reiswaffeln ca. 12-15 Stück
- 350-400 ml Wasser
- 3 kleine Zwiebeln
- 40 g Tomatenmark ca. 2 gehäufte EL
- 1 TL Salz
- Reichlich schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Reiswaffeln in eine große Schüssel zerbröseln. Das geht am einfachsten mit den Händen direkt über der Schüssel.
- Mit 350 ml Wasser übergießen und kurz einweichen lassen, bis die Masse matschig wird. Bei Bedarf mehr Wasser dazugeben.
- Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
- Die Zwiebelwürfel und das Tomatenmark zur Reiswaffelmasse geben.
- Alles kräftig verrühren, bis eine mettähnliche Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Masse darf ruhig kräftig gewürzt sein.
- Abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit frischen Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer toppen.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu veganem Mett
Schmeckt veganes Mett wirklich wie echtes Mett?
Überraschend ähnlich. Die Konsistenz ist fast identisch, der Geschmack kommt durch Tomatenmark und Zwiebeln nah ran. Nicht 100% gleich, aber nah genug, dass Fleischesser positiv überrascht sind.
Welche Reiswaffeln eignen sich am besten?
Normale, ungewürzte Reiswaffeln funktionieren am besten. Gewürzte oder gesalzene gehen auch, dann weniger Salz dazugeben. Maisreiswaffeln oder Reiswaffeln mit Hirse funktionieren ebenfalls.
Wie lange muss veganes Mett durchziehen?
Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht. Je länger es zieht, desto besser verbinden sich die Aromen und desto „echter“ schmeckt es.
Ist veganes Mett glutenfrei?
Ja, wenn du glutenfreie Reiswaffeln verwendest. Die meisten Reiswaffeln sind von Natur aus glutenfrei – check aber sicherheitshalber die Packung.
Was ist Maurermarmelade?
Maurermarmelade ist ein umgangssprachlicher Begriff für echtes Mett (rohes Schweinehackfleisch mit Zwiebeln). Der Name kommt daher, dass Mett-Brötchen früher ein typisches Bauarbeiter-Frühstück waren. Die vegane Version aus Reiswaffeln wird manchmal auch so genannt.
Kann ich veganes Mett auch warm essen?
Theoretisch ja, aber es ist als kalter Aufstrich gedacht. Erwärmt verändert sich die Konsistenz und es wird eher breiig.
Guten Appetit,
Mirja
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Oh wie lecker ♥
Veganes Mett ist echt was tolles! Ich war ja mal ganz ehrlich gesagt damals auch Mett-Fan. Als ich das erste mal veganes Mett gemacht hab war ich erstmal sprachlos – das ist sooo ähnlich.
Der Bruder von meinem Lieblingsmensch hat mal ein Glas davon an seinen Großvater geschickt, ohne ihm zu sagen, dass es kein Fleisch ist und der hat wohl bemerkt, dass das Mett sehr fein gewesen wäre 😀
Liebste Grüße,
Rebecca
😀
Ohh, das klingt lecker!
Ich bin weder vegan noch vegetarisch, wenn ich mich denn in eine Schublade stecken würde, wäre es die mit dem Flexitarier-Schild.
Bestimmt 5 Tage die Woche ess ich fleischfrei. Zudem bin ich immer auf der Suche nach Alternativen zu industriell zusammengepanschten Brotaufstrichen – Dein Reiswaffelmett kommt da wie gerufen! Lässt sich bestimmt auch mit verschiedenen Gewürzen herrlich abändern (hab da grad irgendwie Kümmel im Kopf?.
Ich bin dann mal in der Küche!
Danke für das tolle Rezept,
Ein schönes Wochenende wünscht Dir
Rike
Ich freu mich schon, es
Ich find das mit den Reiswaffeln ja so abgefahren …
Mett mag ich eigentlich gar nicht, insofern ist auch das vegane Mett für mich keine Alternative. Trotzdem finde ich es einfach total faszinierend 😀
Liebe Grüße!
Das habe ich auch schon ganz oft gemacht und bin immer noch sehr begeistert!
Aber gestern beim Brunch, gabs dann doch mal wieder „echtes“ 😀
Wenn Schwägerin in Spé nicht da ist werden dann irgendwie andere Sachen aufgetischt^^
Liebe Grüße
Mary