Ei im Brötchen backen – das einfachste Ofen-Frühstück

Ei im Brötchen backen klingt erstmal unspektakulär, oder? Brötchen aushöhlen, Ei rein, Ofen, fertig. Aber genau das ist der Punkt: Es ist so simpel, dass es fast schon peinlich ist, es Rezept zu nennen. Und trotzdem sieht es aus wie ein kleines Frühstücks-Kunstwerk. Kross gebackenes Brötchen außen, perfekt gestocktes Ei mit Sahne und Parmesan innen.

Ich habe dieses Rezept vor Jahren auf Pinterest entdeckt und war sofort angefixt. Dabei bin ich eigentlich gar kein riesiger Ei-Fan. Gebraten? Geht so. Rührei? Wenn’s eh schon da ist. Aber Eier im Brötchen eingebacken, mit ein bisschen Schnittlauch und Parmesan obendrauf? Das hat mich dann doch überzeugt. Seitdem gibt es die bei uns regelmäßig zum Wochenend-Frühstück. Vor allem, weil es kaum Abwasch gibt und man in der Zwischenzeit in Ruhe Kaffee kochen kann.

Warum Ei im Brötchen backen so gut funktioniert

Es gibt genau drei Gründe, warum ich dieses Rezept so feiere. Erstens: der Aufwand. Du brauchst fünf Minuten Vorbereitung, dann macht der Ofen den Rest. Kein Pfanne-Bewachen, kein Öl-Spritzen, kein ständiges Wenden. Das Ei gart sanft im Brötchen und wird dabei genau richtig.

Zweitens: die Textur-Kombi. Außen knuspriges Brötchen, innen cremiges Ei mit Sahne. Der Parmesan gibt eine leicht salzige Note, der Schnittlauch bringt Frische. Das klingt simpel, schmeckt aber zusammen einfach richtig rund. Die einfachsten Sachen sind ja oft die Besten!

Und drittens: Du kannst damit mühelos mehrere Leute gleichzeitig versorgen. Ein Blech, vier Brötchen, alle bekommen ihr Frühstück gleichzeitig warm auf den Tisch. Das macht es perfekt für ein entspanntes Sonntagsfrühstück oder einen Brunch mit Freunden.

Tipps für das perfekte Ei im Brötchen

Helle Brötchen vom Bäcker verwenden. Je heller das Brötchen, desto besser. Dunkle oder bereits stark ausgebackene Brötchen werden im Ofen zu hart oder verbrennen, bevor das Ei gestockt ist. Frag beim Bäcker einfach nach den „blondesten“ Brötchen.

Groß genug aushöhlen. Das Brötchen muss innen genug Platz für ein ganzes Ei bieten. Lieber etwas mehr aushöhlen als zu wenig, sonst läuft das Eiweiß über den Rand. Das ausgehöhlte Brot-Innere kannst du übrigens zu Semmelbröseln verarbeiten oder einfach nebenher snacken.

Ei-Konsistenz über die Backzeit steuern. Bei 175 °C und 20 Minuten bekommst du ein komplett gestocktes Ei. Wer das Eigelb lieber noch etwas weich mag, reduziert die Backzeit auf 15-17 Minuten. Dann solltest du das Brötchen aber sofort essen, weil das weichere Ei sonst ins Brötchen einzieht.

Deckel erst zum Schluss dazulegen. Der Deckel braucht nur 5 Minuten, um kross zu werden. Legst du ihn von Anfang an drauf, wird er steinhart.

Variationen des gebackenen Ei im Brötchen

Mit Frischkäse und Kräutern: Vor dem Ei einen Teelöffel Frischkäse ins ausgehöhlte Brötchen streichen. Der wird im Ofen schön cremig und gibt dem Ganzen eine extra-sahnige Note.

Mediterran mit getrockneten Tomaten: Ein paar klein geschnittene getrocknete Tomaten und etwas Feta unter das Ei geben. Dazu Oregano statt Schnittlauch. Schmeckt wie ein kleiner Italien-Urlaub.

Herzhaft mit Champignons: Kurz angebratene Champignonscheiben ins Brötchen legen, dann das Ei darüber schlagen. Die Pilze geben ordentlich Umami und machen das Ganze zu einer richtigen Mahlzeit.

Käse-Upgrade: Statt Parmesan funktioniert auch Gruyère, Emmentaler oder einfach geriebener Gouda. Je kräftiger der Käse, desto besser passt er zum Ei.

Aufbewahren & Aufwärmen

Ehrlich gesagt: Am besten schmeckt das Ei im Brötchen frisch aus dem Ofen. Das Brötchen ist dann kross, das Ei perfekt gestockt. Aufgewärmt wird das Brötchen leider eher zäh und das Ei gummiartig.

Falls doch mal eins übrig bleibt: Im Kühlschrank hält es sich einen Tag. Zum Aufwärmen am besten kurz bei 150 °C im Ofen erwärmen (nicht in der Mikrowelle, das macht alles matschig). Aber besser: Gleich nur so viele machen, wie auch gegessen werden. Reste lohnen sich nicht.

Bisher keine Bewertungen

Gefällt dir das Rezept? Lass gerne deine Bewertung da!

Ei im Brötchen backen – das einfachste Ofen-Frühstück

Brötchen aushöhlen, Ei reinschlagen, ab in den Ofen. Dieses gebackene Ei im Brötchen ist in 20 Minuten fertig, macht kaum Abwasch und sieht dabei auch noch richtig gut aus. Perfekt fürs Wochenend-Frühstück oder wenn Gäste kommen.

Portionen 1

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Zutaten

• 1 Brötchen vom Bäcker, möglichst hell/blond
• 1 Ei M
• 1 Schuss Sahne ca. 1-2 EL
• etwas Schnittlauch oder andere Kräuter nach Geschmack
• etwas Parmesan gerieben
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

KochmodusKlicke hier, damit dein Gerät beim Kochen nicht in den Ruhemodus geht.

• Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Vom Brötchen vorsichtig einen Deckel abschneiden und das Innenleben so weit aushöhlen, dass ein Ei hineinpasst.
• Das Ei vorsichtig in das ausgehöhlte Brötchen schlagen.
• Einen Schuss Sahne über das Ei geben und mit Schnittlauch bestreuen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen.
• Das Brötchen ohne Deckel für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
• Nach 15 Minuten den Deckel dazulegen und weitere 5 Minuten mitbacken, bis er kross ist.
• Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen, Deckel auflegen und sofort warm genießen.

Notizen

Am besten helle, noch nicht zu stark ausgebackene Brötchen vom Bäcker verwenden. Die werden im Ofen schön kross, ohne zu verbrennen.

Wer mag, kann unter das Ei noch Zutaten verstecken: angebratene Champignons, Frischkäse oder eine Scheibe Schinken.

Die Mengen lassen sich beliebig vervielfachen, einfach mehr Brötchen aufs Blech.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

Kalorien: 280kcal

Gericht: Frühstück

Nährwerte

Kalorien: 280kcal | Kohlenhydrate: 28g | Proteine: 14g | Fett: 12g | Ballaststoffe: 1g

Das könnte dir noch gefallen

Croissant French Toast mit Himbeeren aus dem Ofen – Wenn du Frühstück aus dem Ofen liebst, ist dieses Croissant French Toast genau dein Ding. Lässt sich sogar am Vorabend vorbereiten.

Tomatenpfanne mit Feta und Ei – Noch ein Rezept für alle, die gerne Eier über ihr Essen schlagen. Würzige Tomatensauce, cremiger Feta, perfekt gestocktes Ei.

Vegetarisches Bauernfrühstück – Der norddeutsche Klassiker mit Kartoffeln, Ei und Käse. Deftig, schnell, macht satt.

French Toast-Muffins mit Streuseln – French Toast, aber als Muffin. Geht auch im Ofen und ist perfekt fürs Sonntagsfrühstück.

Häufige Fragen zu Ei im Brötchen backen

Welche Brötchen eignen sich am besten für Ei im Brötchen?

Am besten funktionieren einfache, helle Weizenbrötchen vom Bäcker. Aufbackbrötchen gehen auch, sollten dann aber in Alufolie gewickelt werden, damit sie nicht verbrennen. Vollkornbrötchen werden oft zu hart.

Wie lange muss das Ei im Brötchen backen?

Bei 175 °C Ober-/Unterhitze braucht das Ei etwa 20 Minuten, bis es komplett gestockt ist. Für ein noch leicht weiches Eigelb reichen 15-17 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Brötchens und der Eigröße ab.

Kann man mehrere Eier-Brötchen gleichzeitig machen?

Ja, das ist sogar einer der großen Vorteile. Einfach mehrere Brötchen auf ein Backblech stellen und gleichzeitig backen. Die Backzeit bleibt gleich. Perfekt für Gäste oder die ganze Familie.

Kann man Ei im Brötchen auch vegetarisch oder vegan machen?

Vegetarisch ist es standardmäßig, da kein Fleisch enthalten ist. Für eine vegane Variante müsste man das Ei ersetzen, zum Beispiel durch eine Tofu-Scramble-Mischung. Das funktioniert, ist aber ein anderes Rezept.

Warum läuft das Ei aus dem Brötchen?

Meistens, weil das Brötchen nicht tief genug ausgehöhlt wurde oder das Ei zu groß ist. Am besten Eier der Größe M verwenden und großzügig aushöhlen. Falls das Eiweiß trotzdem überläuft: Nicht schlimm, schmeckt trotzdem.

Guten Appetit,
Mirja

Mehr Inspiration gesucht? Folge mir auf Instagram @kuechenchaotin oder Pinterest für noch mehr schnelle Rezepte!