Dieses Blumenkohlpüree mit Thymian und Zitrone ist meine Antwort auf die ewige Hollandaise-Frage. Ich liebe Spargel, aber mit der klassischen Hollandaise werde ich einfach nicht warm. Zu schwer, zu butterig, und irgendwann im Mai kann ich sie nicht mehr sehen. Also musste eine Alternative her.
Die Idee: Blumenkohl zu einem cremigen Püree verarbeiten, mit Thymian und Zitronenabrieb würzen und Frischkäse für die Cremigkeit reinrühren. Fünf Zutaten, 20 Minuten, fertig. Das Ergebnis ist mild genug, um den Spargel nicht zu erschlagen, aber aromatisch genug, um alleine zu bestehen.
Funktioniert übrigens nicht nur zu Spargel. Zu Kartoffeln, gebratenen Pilzen oder einfach als Beilage zu allem, was eine cremige Sauce vertragen kann.
Warum Blumenkohlpüree so gut zu Spargel passt
Hollandaise und Spargel sind ein Klassiker, keine Frage. Aber die Sauce ist schwer, butterig und übertönt den feinen Spargelgeschmack eher, als ihn zu unterstützen. Blumenkohlpüree macht das Gegenteil: Es ist mild, cremig und lässt dem Spargel die Hauptrolle.
Der Thymian bringt eine kräuterige Note, die sich mit dem Spargelaroma gut versteht. Und der Zitronenabrieb gibt dem Ganzen eine Frische, die Hollandaise nie haben wird. Das Ergebnis ist ein Püree, das sich anfühlt wie eine richtige Sauce, aber viel leichter ist. Und das mit nur fünf Zutaten.
Tipps für das perfekte Blumenkohlpüree
Blumenkohl gut abtropfen lassen. Das ist der wichtigste Tipp überhaupt. Zu viel Wasser im Blumenkohl macht das Püree suppig statt cremig. Nach dem Kochen den Blumenkohl in ein Sieb geben und ein paar Minuten abtropfen lassen. Im Zweifelsfall kurz zurück in den leeren Topf und bei niedriger Hitze die Restfeuchtigkeit verdampfen lassen.
Nicht zu fein pürieren. Mit dem Kartoffelstampfer bleibt das Püree etwas rustikaler und hat mehr Textur. Wer es ganz glatt will, nimmt den Pürierstab, aber aufgepasst: Zu langes Pürieren macht es gummiartig.
Doppelrahmfrischkäse statt normaler. Der höhere Fettgehalt macht das Püree deutlich cremiger. Normaler Frischkäse funktioniert auch, dann wird es etwas leichter.
Kräftig würzen. Blumenkohl ist von Natur aus mild. Das Püree verträgt mehr Salz und Pfeffer, als man denkt. Lieber einmal mehr abschmecken.
Variationen des Blumenkohlpürees
Mit Muskatnuss: Ein klassischer Trick für Blumenkohlgerichte. Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss gibt dem Püree eine warme, würzige Note.
Mit Parmesan: 2-3 EL fein geriebenen Parmesan unter das fertige Püree rühren. Macht es herzhafter und salziger, passt besonders gut zu weißem Spargel.
Vegan: Den Doppelrahmfrischkäse durch veganen Frischkäse oder einen Schuss Hafersahne ersetzen. Funktioniert erstaunlich gut, weil der Blumenkohl selbst schon viel Cremigkeit mitbringt.
Mit geröstetem Knoblauch: 2-3 Knoblauchzehen ungeschält mit dem Blumenkohl mitkochen, dann ausgepresst unterpürieren. Gibt dem Püree mehr Tiefe, ohne aufdringlich zu sein.
Aufbewahren & Aufwärmen
Das Blumenkohlpüree hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 2-3 Tage. Beim Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dabei etwas Milch oder einen Löffel Frischkäse unterrühren, damit es wieder cremig wird. Es dickt im Kühlschrank etwas nach.
Einfrieren geht auch, aber die Konsistenz leidet etwas. Besser frisch zubereiten, zumal es in 20 Minuten fertig ist.
Cremiges Blumenkohlpüree mit Thymian und Zitrone
Zutaten
- 1 Blumenkohl ca. 600-700 g Röschen
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 1/2 Bio-Zitrone davon der Abrieb
- 4 Doppelrahmfrischkäse
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen, bis er sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Gut abtropfen lassen, das ist wichtig für ein cremiges Ergebnis.
- Den Thymian fein hacken und zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Doppelrahmfrischkäse zum Blumenkohl geben.
- Mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab alles zu einem cremigen Püree verarbeiten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Das könnte dir noch gefallen
Einfacher Nudelauflauf mit Spargel – Spargel aus dem Ofen: Nudeln, Eierguss und Käse, perfekt als Hauptgericht.
Spargel mit Tomatensalsa und paniertem Ei – Noch eine Alternative zu Hollandaise: frische Tomatensalsa und knuspriges Schnitzel-Ei.
Gebratener Spargel mit Tomaten und Burrata – Grüner Spargel trifft auf cremige Burrata und Kirschtomaten.
Spargel-Feta-Päckchen vom Grill – Spargel und Feta in Alufolie auf dem Grill. Simpel, lecker, perfekte Beilage.
Häufige Fragen zu Blumenkohlpüree
Kann man Blumenkohlpüree statt Hollandaise zu Spargel essen?
Ja, und es lohnt sich. Blumenkohlpüree ist deutlich leichter als Hollandaise, hat weniger Kalorien und übertönt den Spargelgeschmack nicht. Mit Thymian und Zitrone gewürzt ist es eine vollwertige Sauce, die cremig genug ist, um Hollandaise nicht zu vermissen.
Wie wird Blumenkohlpüree schön cremig?
Zwei Dinge sind entscheidend: Den Blumenkohl nach dem Kochen wirklich gut abtropfen lassen und Doppelrahmfrischkäse verwenden. Der höhere Fettgehalt macht den Unterschied. Nicht zu lang pürieren, sonst wird die Konsistenz gummiartig.
Kann ich Blumenkohlpüree vegan machen?
Ja, den Frischkäse durch veganen Frischkäse oder Hafersahne ersetzen. Der Blumenkohl bringt von Natur aus viel Cremigkeit mit, deshalb funktioniert die vegane Variante sehr gut.
Wozu passt Blumenkohlpüree noch?
Nicht nur zu Spargel. Blumenkohlpüree passt auch hervorragend zu Kartoffeln, gebratenen Pilzen, Fisch oder als leichte Alternative zu Kartoffelpüree. Eigentlich zu allem, was eine cremige Beilage vertragen kann.
Kann man Blumenkohlpüree einfrieren?
Grundsätzlich ja, aber die Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas wässriger. Beim Aufwärmen etwas Frischkäse unterrühren, das hilft. Da das Püree in 20 Minuten fertig ist, lohnt sich frisches Zubereiten meistens mehr.
Den zweiten Teil des Gerichts – einen Spargel Sous Vide mit Thymian, Zitrone und Vanille und ein Tomahawk-Steak findet ihr übrigens drüben bei Kochhelden.TV!
Guten Appetit!
Mirja
Mehr Inspiration gesucht? Folge mir auf Instagram @kuechenchaotin oder Pinterest für noch mehr schnelle Rezepte!
Mal was ganz anderes, was ich sicherlich auch mal ausprobieren werde.
Aber ich muss gestehen zum Spargel liebe ich Sauce Hollandaise 😛
Liebste Gruesse aus Antwerpen
Eva
http://www.the-mysterious-world-of-eve.blogspot.de
Ich hätte sehr gerne die Newsletter von Dir. Ist das möglich?
Hallo liebe Ulla,
ganz rechts oben im Blog müsstest du kleine rote Buttons finden. Bei dem für den RSS-Feed aufrufen kannst (es ist der Button, der ganz rechts ist), kannst du auch das abbonieren per Mail auswählen. Einen separaten Newsletter biete ich momentan leider nicht an.
Viele liebe Grüße,
Mia