Kann ein Eis zu cremig sein? Ich sage: nein. Das ist wie „der Urlaub war zu schön“ oder „im Glas ist zu viel Nutella“. Dat gibbet nischt.
Dieses Vanilleeis selber machen ist mein Lieblingsrezept seit ich meine Eismaschine zum Geburtstag bekommen habe. Es basiert auf einem französischen Originalrezept – und der Unterschied zu den meisten deutschen Varianten ist: Hier kommen ganze Eier rein, nicht nur Eigelb. Das Ergebnis ist eine Crème Anglaise, die das Eis so cremig macht, dass man kurz innehalten und die Frage stellen muss, ob das eigentlich noch erlaubt ist.
Dazu gibt es eine schnelle Blaubeersoße aus dem Glas – heiß über das kalte Eis, fertig in fünf Minuten.
Warum dieses Vanilleeis so gut ist
Die meisten Vanilleeis-Rezepte arbeiten nur mit Eigelb. Das gibt Cremigkeit, stimmt. Aber dieses Rezept nimmt ganze Eier – und die Eiweiß-Anteile sorgen für eine andere Textur: seidiger, glatter, weniger schwer. Das ist der französische Ansatz, und er funktioniert.
Dazu kommt echte Vanilleschote statt Vanillearoma. Der Unterschied ist deutlich spürbar, besonders bei einem Eis, das geschmacklich so reduziert ist wie Vanille. Hier kommt jede Zutat zum Tragen.
Und die Blaubeersoße ist keine optionale Dekoration, sondern macht das Eis rund: die Säure der Beeren bricht die Cremigkeit des Eises auf, das heiß-kalt Erlebnis ist einfach gut. Ich mache sie inzwischen auch zu Joghurt und Pfannkuchen.
Tipps für das perfekte Vanilleeis
Die Eimasse wirklich komplett auskühlen lassen. Das ist der häufigste Fehler. Wer die noch warme Masse mit der Sahne vermischt und direkt in die Eismaschine gibt, bekommt kein cremiges Eis, sondern eine matschige Enttäuschung. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, lieber über Nacht.
Nicht kochen lassen. Beim Erhitzen der Eimasse ist ständiges Rühren Pflicht, und die Temperatur sollte nie über 82°C steigen. Wer kein Thermometer hat, nimmt den Löffel-Test: Wenn die Masse dickflüssig vom Löffel tropft und man mit dem Finger eine Linie ziehen kann, die bestehen bleibt, ist sie fertig.
Die Sahne kalt verwenden. Direkt aus dem Kühlschrank in die abgekühlte Eimasse rühren – nicht vorher aufschlagen. Die Eismaschine erledigt die Luftzufuhr.
Frische Vanilleschote lohnt sich. Bei einem so reduzierten Eis ist die Vanille der einzige Geschmacksträger. Vanillearoma schmeckt man – und zwar leider.
Direkt nach der Eismaschine ist es weich. Das ist normal und eigentlich wunderbar. Wer festeres Eis will, gibt es noch 1-2 Stunden ins Gefrierfach.
Variationen vom Vanilleeis
Ohne Eismaschine geht es auch – aber mit mehr Aufwand. Die fertige, gekühlte Masse in eine flache Gefrierdose füllen und alle 30-45 Minuten kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu brechen. Das muss man 3-4 Mal machen, dann ist die Textur akzeptabel. An die Eismaschinen-Version kommt es nicht heran, aber es funktioniert.
Mit anderer Soße statt Blaubeeren: Heiße Himbeeren funktionieren genauso gut, Erdbeeren auch. Oder klassisch: ein Espresso drüber – Affogato, fertig.
Mit Karamellsplitter obendrauf: Zucker in einer Pfanne karamellisieren, auf Backpapier dünn ausstreichen, abkühlen lassen und grob zerbrechen. Gibt Crunch und sieht gut aus.
Aufbewahren von selbstgemachtem Eis
Ehrlich: Selbstgemachtes Eis wird nach einem Tag im Gefrierfach härter und verliert etwas an Cremigkeit – das ist bei Eis ohne Emulgatoren normal. Am besten frisch aus der Maschine oder am selben Tag essen.
Wer trotzdem Reste aufbewahrt: dicht verschlossen im Gefrierfach bis zu 2 Wochen. Vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, dann wird es wieder cremiger.
Cremiges Vanilleeis selber machen – mit Eismaschine
Zutaten
Für das Vanilleeis:
- 3 Eier ganz
- 100 g Zucker
- 180 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 1 Vanilleschote davon das Mark
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Blaubeersoße:
- 1 Glas Blaubeeren ca. 330 ml
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Eier und Milch in einem großen Topf gut verrühren.
- Zucker, Vanillemark und Vanillezucker hinzufügen und unterrühren.
- Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen – die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
- Nach etwa 10 Minuten ist die Masse dick genug: Sie tropft dickflüssig vom Löffel.
- Im Kühlschrank komplett abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
- Kalte Sahne unterrühren und das Eis nach Anleitung der Eismaschine zubereiten.
- Für die Blaubeersoße Stärkemehl mit Wasser glattrühren. Blaubeeren in einem Topf zum Köcheln bringen.
- Sobald sie köcheln, die Hälfte des Stärkewassers einrühren. Bei Bedarf mehr hinzufügen bis zur gewünschten Konsistenz.
- Eis in Schüsseln portionieren, heiße Blaubeersoße drübergeben und sofort genießen.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zum Vanilleeis selber machen
Kann ich das Vanilleeis auch ohne Eismaschine machen?
Ja, aber mit Mehraufwand. Die gekühlte Masse in eine flache Dose ins Gefrierfach stellen und alle 30-45 Minuten kräftig durchrühren – insgesamt 3 bis 4 Mal. Die Textur wird nicht ganz so cremig wie mit Eismaschine, aber deutlich besser als Eis, das man einfach einfriert.
Warum werden ganze Eier statt nur Eigelb verwendet?
Das ist der französische Ansatz: Ganze Eier geben dem Eis eine seidige, leicht andere Textur als reine Eigelb-Varianten. Das Eiweiß macht das Eis glatter. Wer es klassischer mag, kann auch 4-5 Eigelb statt 3 ganzer Eier nehmen.
Wie lange muss die Eimasse abkühlen?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Wenn die Masse noch warm ist, wenn sie in die Eismaschine kommt, wird das Eis nicht cremig. Das ist der häufigste Fehler.
Kann ich gefrorene Blaubeeren für die Soße nehmen?
Ja, perfekt sogar. Gefrorene Blaubeeren sind oft aromareicher als frische aus dem Supermarkt, weil sie direkt nach der Ernte eingefroren werden. Einfach direkt aus dem Gefrierfach in den Topf.
Wie lange hält sich das selbstgemachte Eis im Gefrierfach?
Bis zu 2 Wochen, dicht verschlossen. Danach bilden sich Eiskristalle und die Textur leidet. Am besten innerhalb der ersten 1-2 Tage essen, dann ist es am cremigsten.
Guten Appetit,
Mirja
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Wenn ich das sehe, dann läuft mir gleich wieder das Wasser im Mund zusammen. Das war soooooooooooooo lecker – unglaublich
Ich muss deine Frage am Anfang leider mit „Ja!“ beantworten. Ich finde Eis dann zu cremig, wenn es eher einer Mousse, als einem Eis gleicht. Ich mag Eis, das…naja, eisig ist.
Ich habe von ein paar Freundinnen auch eine Eismaschine zum Geburtstag bekommen und dazu das Ben & Jerrys Eis-Kochbuch. Da sind einige sehr leckere Rezepte drin.
Oh das Ben&Jerrys Eis-Kochbuch hätte ich auch so wahnsinnig gerne! Hast Du schon Rezepte ausprobiert?
Muss. auch. haben!!! 🙂
Mmmh, sieht das lecker aus. Leider habe ich selbst keine Eismaschine, aber ich weiß trotzdem: Selbst gemachtes Eis ist das beste. Die Mühe lohnt sich.
Liebe Mia, das schaut mal wieder seeehr lecker aus!
LG
Johanna
ich find auch, eis kann niiiie zu cremig sein! am besten ist doch immer der angeschmolzene schlonz am boden vom eisbecher:D
grüßle =)
*mhmmmm* Mia, das klingt köstlich – und ich gehöre auch eindeutig zum Spezies „ich freu mich tierisch über Küchengeräte!
Eine logische Frage habe ich noch:
Die Sahne zum Schluss, kommt die flüssig oder geschlagen unter die Masse?
Ich habe seit vielen Jahren eine Eismaschine. Und ich liebe sie! Kann dir nur zustimmen. Ein Eis kann nicht zu cremig sein. Das Rezeptbuch von den beiden netten Amis ist echt gut. Habe das zusammen mit der Maschine gekauft. Tipps von mir: Imme Puderzucker verwenden. Wenn Früchte, getrocknete Früchte.
ich liebe Rotweineis – und so einfach
dr. ö… rotweincreme nach anweisung zubereiten und in die maschine