Pasta mit weißem Spargel in Sahnesauce gehört zu den Rezepten, die ich jede Spargelsaison mindestens dreimal koche. Weißer Spargel, Sahne, Parmesan, ein Spritzer Zitrone und dazu Pasta. Das war’s. Klingt simpel, schmeckt aber so gut, dass Gäste regelmäßig nach dem Rezept fragen.
Die Idee stammt ursprünglich aus dem Vapiano, wo es mal ein Special mit Spargel und getrockneten Tomaten in Sahnesauce gab. Weil ich getrocknete Tomaten nicht so mag, habe ich stattdessen frische Kirschtomaten genommen und Zitronensaft dazu, und plötzlich war da dieses Gericht, das nach Frühling schmeckt und trotzdem richtig satt macht.
In 30 Minuten steht alles auf dem Tisch. Vegetarisch, ohne exotische Zutaten und auch für Kinder geeignet, die sonst bei Spargel die Nase rümpfen. Die Sahnesauce macht’s.
Warum Pasta mit weißem Spargel in Sahnesauce so gut funktioniert
Weißer Spargel hat einen milderen, feineren Geschmack als grüner und eignet sich deshalb perfekt für eine Sahnesauce. Er wird nicht überdeckt, sondern die Sahne hebt seinen Geschmack hervor. Die klassische Hollandaise-Variante ist natürlich auch gut, aber Hand aufs Herz: In Kombination mit Pasta ist eine Sahnesauce deutlich alltagstauglicher.
Der Parmesan bringt Würze und Umami in die Sauce, und der Zitronensaft am Ende sorgt dafür, dass das Ganze nicht zu schwer wird. Die Frische der Zitrone balanciert die Sahne aus und gibt dem Gericht genau den Kick, den es braucht.
Was ich an diesem Rezept besonders mag: Es funktioniert mit oder ohne Kirschtomaten. Ohne ist es eher klassisch cremig, mit Tomaten wird es leichter und etwas sommerlicher. Beides hat seine Berechtigung, je nach Laune.
Tipps für die perfekte Spargel-Sahnesauce
Weißen Spargel gründlich schälen. Von unterhalb des Kopfes bis zum Ende. Nichts ruiniert ein Spargelgericht so schnell wie holzige, faserige Schale im Essen. Im Zweifel lieber einmal mehr als einmal zu wenig schälen.
Den Spargel schräg schneiden. Dadurch entsteht mehr Oberfläche, die Sauce haftet besser und der Spargel gart schneller. Schräge Stücke von etwa 3 cm sind ideal.
Zitronensaft erst nach dem Kochen einrühren. Das ist der wichtigste Tipp bei diesem Rezept. Wenn du den Zitronensaft in die heiße Sahne gibst, gerinnt sie. Die Pfanne also vom Herd nehmen, kurz warten, dann den Zitronensaft einrühren.
Sahne einkochen lassen. Nicht zu kurz. Die Sauce soll reduzieren und leicht andicken. Das dauert 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze. Zusammen mit dem geschmolzenen Parmesan wird sie dann von alleine cremig.
Pasta-Wasser aufheben. Falls die Sauce beim Untermischen der Pasta zu dick wird, hilft ein Schuss Pasta-Wasser. Die Stärke darin hilft zusätzlich beim Binden.
Variationen der Spargel-Pasta in Sahnesauce
Mit Schinken. 100 g gekochter Schinken in Streifen geschnitten zur Sauce geben. Der Klassiker, der aus vegetarisch ein Allrounder-Gericht macht.
Mit grünem Spargel. Funktioniert auch, wird aber ein anderes Gericht. Grüner Spargel ist kräftiger im Geschmack und braucht nicht geschält zu werden. Die Garzeit in der Pfanne ist kürzer (ca. 5 Minuten statt 8-10).
Mit Räucherlachs. Nach dem Servieren ein paar Streifen Räucherlachs über die Pasta legen. Nicht mitkochen, sonst wird er zäh. Die Kombination Lachs, Spargel und Zitrone ist ziemlich unschlagbar.
Ohne Sahne (leichtere Version). Statt Sahne 150 ml Gemüsebrühe nehmen und am Ende 2 EL Crème fraîche einrühren. Weniger cremig, aber deutlich leichter.
Aufbewahren & Aufwärmen
Im Kühlschrank hält sich die Pasta 2 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Sahne oder Milch dazugeben, weil die Sauce im Kühlschrank eindickt. In der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, nicht in der Mikrowelle (die Sahnesauce neigt dazu, ungleichmäßig heiß zu werden). Den Zitronensaft lieber nach dem Aufwärmen nochmal frisch dazugeben, der verfliegt über Nacht.
Pasta mit weißem Spargel in Zitronen-Sahnesauce
Zutaten
- 300 g Pasta z.B. Farfalle oder Marfalle
- 1 kleine Zwiebel
- 500 g weißer Spargel
- 200 ml Sahne
- 1/2 Gemüse-Brühwürfel
- 100 g Parmesan
- 1/2 Zitrone davon der Saft
- 1 Bund Petersilie
- etwas Butter
- Salz und Pfeffer
- 250 g Kirschtomaten optional
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Den weißen Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. Durch das schräge Schneiden entsteht mehr Fläche und der Spargel gart gleichmäßiger.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas zerlassener Butter in einer Pfanne glasig dünsten.
- Den Spargel dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Sahne ablöschen und den halben Brühwürfel in der Sahne auflösen. Alles bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen.
- Den Großteil des Parmesans in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Petersilie fein hacken und zusammen mit den optional halbierten Kirschtomaten unter die Sauce rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Erst jetzt den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta untermischen, mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
Nährwerte
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Spargel-Zitronen-Pasta One Pot Style – Alles in einen Topf, mit Kokosmilch statt Sahne. Überraschend gut.
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Häufige Fragen zu Pasta mit weißem Spargel in Sahnesauce
Muss ich weißen Spargel schälen?
Ja, immer. Weißer Spargel hat eine feste, faserige Schale, die beim Kochen nicht weich wird. Von direkt unter dem Kopf bis zum Ende schälen. Einen Sparschäler zu benutzen reicht, es muss kein spezieller Spargelschäler sein.
Warum gerinnt meine Sahnesauce mit Zitrone?
Weil die Säure der Zitrone die Proteine in der Sahne zum Ausflocken bringt, wenn die Sauce zu heiß ist. Lösung: Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft erst einrühren, wenn die Sauce nicht mehr kocht.
Kann ich statt Sahne auch Hafersahne nehmen?
Ja, aber das Ergebnis wird dünner und weniger cremig. Hafersahne reduziert nicht so gut wie Kuhsahne. Du brauchst dann mehr Parmesan zum Andicken oder rührst am Ende 1 EL Speisestärke in etwas kalter Brühe an und gibst es dazu.
Welche Pasta passt am besten zu Spargel-Sahnesauce?
Kurze Pasta mit Rillen oder Öffnungen: Farfalle, Penne, Rigatoni. Die Sauce bleibt besser haften als bei glatter, langer Pasta. Spaghetti funktionieren auch, sind aber etwas weniger ideal.
Kann ich den weißen Spargel durch grünen ersetzen?
Ja. Grüner Spargel muss nicht geschält werden und braucht weniger Garzeit (5 statt 8-10 Minuten). Der Geschmack wird kräftiger und leicht nussig. Ist dann aber ein anderes Gericht als mit weißem.
Wie erkenne ich, ob weißer Spargel frisch ist?
Die Schnittstellen am Ende sollten feucht sein, nicht ausgetrocknet. Frische Stangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Die Köpfe sollten fest geschlossen sein. Wenn die Enden bräunlich und trocken sind, ist der Spargel nicht mehr frisch.
Guten Appetit,
Mirja
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selbst wenn die Spargelsaison vorbei ist, ich geb dir recht: Spargel geht immer!:-)
—alle, die Neues entdecken wollen, hier entlang:-)–
mademoiselleabeille.blogspot.de
Da wir am Sonntag nochmal 2kg Spargel gekauft haben, kam Dein Rezept grade recht, um etwas Abwechslung in den Spargelalltag zu bringen. Lecker!
Ich steh auf Zitrone. Und ich liebe Spargel. Beides zusammen hatten wir gestern ausprobiert: der Hammer. So herzerfrischend – das kommt direkt nochmal auf den Tisch. Denn vorsorglich haben wir Spargel eingefroren. Danke Dir für dieses tolle Rezept!
Wir haben in weiser Voraussicht auch Spargel eingefroren und gestern gab’s die Kombi dann bei uns (als große Getrocknete-Tomaten-Fans natürlich mit diesen).
Hammerlecker, vielen Dank für das tolle Rezept!
Sue