Dieser lauwarme Spargelsalat mit Blauschimmelkäse ist für alle, die bei Spargel nicht automatisch an Hollandaise denken wollen. Weißer und grüner Spargel, kurz angebraten, dazu ein frisches Limettendressing mit Chili, gebratene Kirschtomaten, geröstete Pinienkerne und würziger Blauschimmelkäse. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber fantastisch.
Die Idee dahinter: Blauschimmelkäse ist cremig und kräftig, Spargel ist zart und frisch. Die Limette bringt Säure rein, die Chili eine dezente Schärfe. Das Ganze lauwarm serviert, sodass der Käse gerade anfängt anzuschmelzen. Das ergibt ein Geschmacksbild, das weit weg von langweiligem Salat ist.
Eigentlich als Vorspeise gedacht, ist der Salat bei uns schnell zur Hauptspeise geworden. Dafür ist er einfach zu gut, um nur eine Nebenrolle zu spielen.
Warum Spargel mit Blauschimmelkäse so gut funktioniert
Auf den ersten Blick klingt Blauschimmelkäse zu Spargel gewagt. Aber die Kombination macht Sinn, wenn man darüber nachdenkt: Spargel ist mild und zart, Blauschimmelkäse ist kräftig und cremig. Die beiden ergänzen sich, statt sich zu übertönen. Anders als Hollandaise, die den Spargel unter Butter begräbt, bringt der Käse eigenen Charakter mit, ohne den Spargelgeschmack zu erschlagen.
Das Limettendressing ist der Verbindungspunkt. Die Säure der Limette schneidet durch die Cremigkeit des Käses und hebt gleichzeitig die Frische des Spargels hervor. Die Chiliflocken geben dem Ganzen eine leichte Wärme, die man nicht sofort auf Blauschimmelkäse setzen würde, die aber erstaunlich gut passt. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen und den gebratenen Kirschtomaten wird daraus ein Salat, der wirklich Tiefe hat.
Tipps für den perfekten Spargelsalat mit Blauschimmelkäse
Weißen Spargel zuerst ins Wasser. Er braucht länger als grüner. Zuerst 6 Minuten alleine kochen, dann den grünen dazu und zusammen 4 Minuten. So werden beide Sorten gleichzeitig perfekt.
Den Spargel nach dem Kochen anbraten. Das Anbraten im Butterschmalz gibt Röstaromen und eine leichte Bräune. Das macht den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen und einem richtig guten Spargelsalat.
Blauschimmelkäse erst ganz am Ende unterheben. Er soll leicht anschmelzen, aber nicht komplett zerfallen. Am besten in mundgerechte Stücke schneiden und nur kurz vor dem Servieren unter den noch warmen Salat mischen.
Cremigen Blauschimmelkäse wählen. Ein cremiger Blauschimmelkäse wie Saint Agur funktioniert besser als ein sehr fester, krümeliger. Je cremiger, desto besser verbindet er sich mit dem Dressing.
Kirschtomaten nur kurz in der Pfanne schwenken. Sie sollen warm werden und die Haut leicht aufplatzen, aber nicht matschig werden. 30-60 Sekunden reichen.
Variationen des Spargelsalats
Nur mit grünem Spargel: Wer sich den weißen Spargel sparen will, nimmt einfach 1 kg grünen. Dann entfällt das Schälen und die gestaffelte Kochzeit. Einfach 7-8 Minuten kochen oder direkt in der Pfanne braten.
Mit Gorgonzola statt Blauschimmelkäse: Gorgonzola ist milder als die meisten Blauschimmelkäse und schmilzt noch cremiger. Gut für alle, die es weniger intensiv mögen.
Mit Walnüssen statt Pinienkernen: Grob gehackte Walnüsse bringen einen erdigeren Geschmack. Passt besonders gut zum kräftigen Blauschimmelkäse.
Mit Birne: Dünne Birnenscheiben unter den Salat mischen. Birne und Blauschimmelkäse ist ein klassisches Pairing und funktioniert auch hier hervorragend.
Aufbewahren & Aufwärmen
Der Salat schmeckt frisch und lauwarm am besten. Im Kühlschrank hält er sich 1-2 Tage, aber der Blauschimmelkäse verändert seine Konsistenz und die Pinienkerne werden weich.
Wer vorbereiten will: Dressing am Vortag anrühren (wird nur besser), Spargel kochen und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren den Spargel in der Pfanne anbraten, Tomaten durchschwenken, Dressing, Pinienkerne und Käse dazu. Dauert dann nur noch 10 Minuten.
Lauwarmer Spargelsalat mit Blauschimmelkäse und Limettendressing
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Blauschimmelkäse
- 3 EL Pinienkerne
- 1 EL Butterschmalz
- 100 g Kirschtomaten
- 2 TL TL Salz
- 1/2 TL TL Zucker
- 1/2 Bio-Limette davon die Schale
- 3 Limettensaft
- 6 EL Olivenöl*
- 1/2 TL Chiliflocken*
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Für das Dressing die Limettenschale mit dem Limettensaft, dem Olivenöl und den Chiliflocken verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Den Blauschimmelkäse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Den weißen Spargel schälen. Bei beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hineingeben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch simmert. Nach 6 Minuten den grünen Spargel dazugeben und beide Sorten zusammen 4 Minuten weiterkochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spargel von allen Seiten anbraten, bis er leicht bräunt.
- Die Spargelstücke mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen. Im verbliebenen Fett die Kirschtomaten kurz durchschwenken und zum Salat geben.
- Pinienkerne und Blauschimmelkäse unterheben und lauwarm servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zu Spargelsalat mit Blauschimmelkäse
Welcher Blauschimmelkäse passt am besten zu Spargel?
Ein cremiger Blauschimmelkäse wie Saint Agur, Cambozola oder Gorgonzola funktioniert am besten. Er schmilzt leicht an und verbindet sich gut mit dem warmen Spargel. Sehr fester, krümeliger Blauschimmelkäse ist weniger ideal.
Kann ich den Spargelsalat auch kalt servieren?
Ja, aber lauwarm schmeckt er besser. Der Blauschimmelkäse entfaltet sein Aroma bei leichter Wärme am besten und die Röstaromen vom angebratenen Spargel kommen warm besser zur Geltung.
Passt Blauschimmelkäse wirklich zu Spargel?
Ja, überraschend gut sogar. Der milde Spargel und der kräftige Käse ergänzen sich, statt sich zu übertönen. Die Limette im Dressing verbindet beide Geschmäcker. Wer unsicher ist: Einfach mal probieren.
Kann ich den Spargelsalat als Hauptspeise essen?
Auf jeden Fall. Für 2-3 Personen als Hauptspeise ist die Menge perfekt. Der Blauschimmelkäse und die Pinienkerne machen den Salat sättigend genug. Dazu ein Stück Brot und ein Glas Wein, fertig.
Womit kann ich Blauschimmelkäse im Rezept ersetzen?
Feta oder Ziegenkäse funktionieren als Alternative, verändern aber den Charakter des Salats deutlich. Feta ist salziger und fester, Ziegenkäse milder und cremiger. Das Limettendressing passt zu allen drei Käsesorten gut.
Guten Appetit,
Mirja
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