Camembert im Brot ist mein absolutes Lieblings-Partyfood. Cremig schmelzender Käse, knuspriges Brot zum Dippen, dazu Honig und Walnüsse – besser wird’s nicht. Das Rezept stand jahrelang auf meiner To-Cook-Liste, bis ich es endlich angegangen bin. Spoiler: Es hat sich gelohnt.
„Nenn es Käsebrot“, meinte mein Mann, als ich nach einem Namen für dieses Rezept gesucht habe. Genau genommen hat er recht – es ist Käse in Brot. Aber das trifft es nicht so ganz, oder? Gebackener Camembert im Brot mit Honig und Walnüssen klingt sperriger, beschreibt aber wenigstens, was euch erwartet: Ein ganzer Camembert, der im Brotlaib versinkt und dort vor sich hin schmilzt, bis er so cremig ist, dass man kleine Brotstücke eintunken kann. Dazu Rosmarinhonig und geröstete Walnüsse. Dekadent? Ja. Einfach? Auch ja.
Fun Fact: Je näher der Camembert seinem Mindesthaltbarkeitsdatum kommt, desto besser ist er für dieses Rezept geeignet. Mit der Reife wird er cremiger und flüssiger – perfekt zum Dippen.
Warum dieser Camembert im Brot so gut ist
Die Kombination ist simpel, aber genial: Der Camembert schmilzt im Brot zu einer cremigen Masse, während das Brot außen knusprig wird. Beim Eintunken bekommt man beides gleichzeitig – Käse und Brot in einem Bissen. Der Rosmarinhonig bringt eine dezente Süße, die perfekt mit dem würzigen Käse harmoniert. Und die gerösteten Walnüsse? Die geben Crunch und machen das Ganze komplett.
Das Rezept funktioniert als Vorspeise, als Snack zum Wein oder als Hauptgericht, wenn man mal keine Lust auf „richtiges“ Kochen hat. Für Partys ist es ideal, weil es spektakulär aussieht, aber kaum Arbeit macht. Einfach in die Mitte des Tisches stellen und die Gäste dippen lassen.
Tipps für den perfekten Camembert im Brot
Das richtige Brot macht einen Unterschied. Am besten funktioniert ein rustikales Rundbrot mit kräftiger Kruste – Bauernbrot, Dinkelbrot oder Sauerteigbrot sind ideal. Das Brot sollte nicht zu frisch sein, sonst wird es beim Backen zu weich. Ein Tag altes Brot ist perfekt.
Beim Einschneiden des Brotes ist Vorsicht gefragt. Schneide nicht bis zum Boden durch, sonst fällt alles auseinander. Die Schnitte sollten tief genug sein, dass man später Stücke abbrechen kann, aber das Brot muss als Schale zusammenhalten.
Der Camembert braucht zwei Backphasen. Erst schmilzt er im geschlossenen Brot, dann wird er aufgeschnitten und bekommt seine goldbraune Oberfläche. Das Kreuz-Einschneiden nach der ersten Backphase ist wichtig, damit der Käse schön aufbläht und bräunt.
Die Honigmischung erst auf den heißen Käse geben, nicht vorher mit in den Ofen. Sonst karamellisiert der Honig zu stark und wird bitter.
Variationen des Camemberts im Brot
Statt Honig und Walnüssen funktioniert auch eine herzhafte Variante mit Knoblauch und Thymian. Einfach ein paar Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und mit Thymianblättchen auf dem Camembert verteilen, bevor er in den Ofen kommt.
Preiselbeeren statt Honig sind ein Klassiker zu gebackenem Camembert. Die säuerlich-süßen Beeren passen hervorragend zum würzigen Käse. Einfach nach dem Backen ein paar Löffel Preiselbeerkonfitüre auf den heißen Käse geben.
Für eine deftigere Version: Geschmorte Zwiebeln auf den Camembert schichten. Die Zwiebeln vorher in Butter weich dünsten und mit etwas Balsamico ablöschen.
Brie statt Camembert funktioniert genauso gut. Brie ist etwas milder im Geschmack und schmilzt noch cremiger.
Aufbewahren & Aufwärmen
Ehrlich gesagt: Dieses Rezept schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Aufgewärmt wird der Käse nicht mehr so cremig und das Brot verliert seine Knusprigkeit.
Falls doch etwas übrig bleibt, kannst du das Brot mit dem Käse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei 150 °C für etwa 10 Minuten im Ofen aufwärmen. Wird nicht perfekt, aber ist immer noch lecker.
Die Honig-Rosmarin-Mischung hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und ist auch für andere Rezepte praktisch – zum Beispiel zu Ziegenkäse oder auf gegrilltem Gemüse.
Camembert im Brot mit Honig und Walnüssen
Zutaten
- 1 rundes Misch- oder Dinkelbrot
- 1 Camembert zum Backen z.B. der allseits bekannte Ofenkäse
- 1 Stängel Rosmarin
- 3 EL Honig
- 4 EL Walnüsse
- etwas Salz
Anleitungen
- Den Deckel des Brotes abschneiden, in Stücke schneiden und beiseite stellen. Den Camembert auf das Brot legen und drumherum die Krume mit einem Messer einschneiden. Nicht bis zum Boden schneiden!
- Das Brot im eingeschnittenen Bereich vorsichtig aushöhlen, sodass der Camembert darin versinken kann.
- Den Rand des Brotes nach unten so einschneiden, dass man später gut Stücke herausbrechen kann. Auch hier nicht bis zum Boden durchschneiden, sonst fällt das Brot auseinander!
- Den Camembert in das Loch im Brot legen und beides zusammen für ca. 13 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
- Währenddessen den Rosmarin fein hacken und mit dem Honig vermengen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Nach ca. 13 Minuten die Oberseite des Camemberts kreuzförmig einschneiden und aufklappen.
- Den Camembert im Brot für ca. 15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun wird.
- Den heißen Camembert mit der Honigmischung bestreichen und die Walnüsse darübergeben. Mit etwas Salz bestreuen und sofort mit den Brotstücken servieren.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu Camembert im Brot
Welches Brot eignet sich am besten für Camembert im Brot?
Ein rustikales Rundbrot mit kräftiger Kruste ist ideal – Bauernbrot, Dinkelbrot oder Sauerteigbrot funktionieren perfekt. Das Brot sollte nicht zu frisch sein, damit es beim Backen nicht zu weich wird.
Kann ich statt Camembert auch Brie verwenden?
Ja, Brie funktioniert genauso gut. Er ist etwas milder im Geschmack und schmilzt noch cremiger als Camembert. Achte darauf, einen Brie im Ganzen zu kaufen, nicht vorgeschnitten.
Wie lange muss der Camembert im Brot backen?
Insgesamt etwa 28-30 Minuten: Erst 13 Minuten mit geschlossenem Käse, dann nach dem Einschneiden weitere 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Kann ich den Camembert im Brot vorbereiten?
Du kannst das Brot vorbereiten (aushöhlen, einschneiden) und den Käse einsetzen. Abgedeckt im Kühlschrank hält das einige Stunden. Erst kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.
Warum ist mein Camembert nicht richtig geschmolzen?
Wahrscheinlich war der Käse zu jung oder der Ofen nicht heiß genug. Älterer Camembert (näher am MHD) schmilzt besser. Die Temperatur sollte bei 180 °C Umluft liegen.
Ist gebackener Camembert vegetarisch?
Das hängt vom verwendeten Camembert ab. Einige werden mit tierischem Lab hergestellt, andere mit mikrobiellem Lab. Achte auf die Verpackung oder frag beim Käsehändler nach.
Guten Appetit,
Mirja
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