Dieser vegane Nudelsalat kommt komplett ohne tierische Produkte aus – und zwar ohne Ersatzprodukte oder exotische Zutaten. Einfach gutes Gemüse, in der Pfanne gebraten und mit einer würzigen Tomaten-Brühe-Sauce vermischt.
Das Besondere: Er schmeckt warm genauso gut wie kalt. Direkt aus der Pfanne als warmes Pastagericht oder durchgezogen als Salat zum Grillen.
Die gebratenen Champignons und Paprika bringen Röstaromen, die Tomaten Frische. Ohne Käse, ohne Mayo, trotzdem richtig lecker.
Warum dieser vegane Nudelsalat funktioniert
Anders als viele vegane Rezepte versucht dieser Nudelsalat nicht, etwas zu imitieren. Keine vegane Mayo, kein Cashew-Käse, keine Ersatzprodukte. Einfach Gemüse, das für sich selbst spricht.
Das gebratene Gemüse bringt Röstaromen, die du bei rohem Gemüse nicht hast. Die Sauce aus Tomatenmark und Brühe ist würzig und bindet alles zusammen.
Das Ergebnis schmeckt nicht „vegan“, sondern einfach gut. Auch Nicht-Veganer werden nicht das Gefühl haben, dass etwas fehlt.
Tipps für den perfekten veganen Nudelsalat
Gemüse nicht zu weich braten. Es sollte noch Biss haben. Zu weiches Gemüse wird im Salat matschig.
Tomatenmark richtig anrösten. Das Tomatenmark kurz in der Pfanne mitrösten, bevor du mit Brühe ablöschst. Das nimmt die Säure und bringt mehr Tiefe.
Nudeln al dente. Besonders wichtig, wenn du den Salat kalt servierst. Zu weiche Nudeln werden pappig.
Frische Kräuter machen den Unterschied. Getrocknete gehen auch, aber frischer Oregano und Thymian sind deutlich aromatischer.
Variationen
Mit Aubergine: Auberginenwürfel mit anbraten – passt perfekt zu den mediterranen Aromen.
Mit Oliven: Schwarze Oliven am Ende unterheben für mehr Salzigkeit.
Mit weißen Bohnen: Macht den Salat noch sättigender und bringt Protein.
Schärfer: Eine Chilischote mit dem Knoblauch anbraten.
Mit Feta-Ersatz oder Feta (nicht vegan): Feta-Ersatz würfeln und am Ende drüber streuen. Funktioniert natürlich auch mit tierischem Feta, ist dann aber nicht mehr vegan.
Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich der Salat 3 Tage. Die Sauce zieht mit der Zeit in die Nudeln ein – das macht ihn sogar noch besser.
Zum Aufwärmen: In der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Brühe dazugeben.
Zum Mitnehmen: In verschließbare Boxen füllen. Kein Problem mit verderblichen Milchprodukten, also auch bei Wärme unkritischer als andere Nudelsalate.
Veganer Nudelsalat mit gebratenem Gemüse
Zutaten
- 300 g kurze Nudeln z.B. Penne oder Fusilli
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 200 g Champignons
- 2 Stängel frischer Oregano oder 1 TL getrocknet
- 1 Stängel Rosmarin oder 1/2 TL getrocknet
- 2 Stängel Thymian oder 1/2 TL getrocknet
- 3 EL Olivenöl*
- 2 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
- 125 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Weißweinessig*
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
- Die Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Beiseite stellen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Kräuter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Paprika, Zucchini und Champignons mit den Kräutern dazugeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter Rühren braten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln und die angerösteten Tomaten unterheben.
- Warm servieren oder abkühlen lassen und als Nudelsalat genießen.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zum veganen Nudelsalat
Ist der Nudelsalat wirklich vegan?
Ja, komplett. Keine tierischen Produkte, keine versteckten Zutaten. Achte nur bei der Gemüsebrühe darauf, dass sie vegan ist (manche enthalten Rinderextrakt).
Schmeckt man, dass er vegan ist?
Nein. Es fehlt nichts. Das gebratene Gemüse und die würzige Sauce machen den Salat vollständig.
Kann ich das Gemüse austauschen?
Ja, alles nach Geschmack. Aubergine, Mais, Bohnen, Brokkoli – nimm, was du magst oder was der Kühlschrank hergibt.
Funktioniert der Salat auch warm?
Ja, er schmeckt warm als Pasta-Gericht genauso gut wie kalt als Salat.
Wie lange hält sich der vegane Nudelsalat?
Im Kühlschrank 3 Tage. Ohne Milchprodukte ist er unkritischer als klassische Nudelsalate.
Was serviere ich dazu?
Perfekt als Beilage zum Grillen, zu Ciabatta oder als eigenständige Mahlzeit.
Guten Appetit,
Mirja
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