Pfirsich Caprese – mit Balsamico von Mazzetti l’Originale {enthält Werbung}

von Mia | Küchenchaotin

Pfirsich Caprese - www.kuechenchaotin.de

Balsamico zu kaufen ist nicht schwer, einen guten zu finden dafür umso mehr. Ich liebe dieses Produkt, aber ich gebe ehrlich zu: wenn ich vor dem Regal im Supermarkt stehe, in dem die Balsamico-Sorten aufgereiht sind, bin ich immer wieder verunsichert, zu welcher Flasche ich greifen soll, weil die Auswahl zu groß ist und zu viele der angebotenen Produkt einfach wirklich minderwertig sind.
Als Mazetti anfragte, ob ich Lust hätte, ein paar Balsamico-Sorten zu testen und in Sommersalaten oder Marinaden zu verarbeiten (genauer gesagt die Sorten Bio Rotweinessig, der Aceto Balsamico di Modena I.G.P.: Barrique Speciale, der Aceto Balsamico di Modena I.G.P.: Tino Tipico und der Aceto Balsamico di Modena I.G.P.: Testa Rossa), war ich deshalb neugierig, denn: Stiftung Warentest hat die dunklen Balsamico-Sorten für gut befunden und gerade bei denen bin ich auf der Suche nach einer neuen „Stammsorte“.

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Die Optik der Flaschen ist hochwertig und edel – echtes Glas, schöne Etiketten, liegt gut in der Hand – aber wir wissen alle, dass das nichts zu bedeuten hat. Ich habe mir besonders den Mazzetti Testa Rossa zur Brust genommen, denn der soll das Premium-Produkt der Reihe sein.  Wie könnte man ihn besser testen, als in einer frischen Sommersalat-Variante vom weltbekannten Caprese, in dem er klammheimlich die Hauptrolle an sich reisst?

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Frischer Mozzarella und fruchtiger Pfirsich sind eine ganz tolle Kombination. Ende letzten Sommers bin ich das erste mal auf „Peach Caprese“ gestoßen und war sofort verliebt! In Kombination mit Basillikum und einem guten Balsamico wird das Quartett perfekt. Und der Testa Rossa stellt sich hier als echter Glücksgriff heraus, denn er hat ein feines Aroma und ist nicht so penetrant säuerlich wie viele andere Sorten. Er ist ganz leicht dickflüssig, was ihn zur perfekten Solo-Dressing macht und wenn mein Kochheld einen Löffel verlangt, um den restlichen Balsamico vom Teller löffeln zu können, damit nichts verloren geht, dann soll das schon was heissen! Zum Glück ist so ein Caprese schnell gemacht und ich konnte eine Runde Nachschub auf den Tisch stellen!

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Pfirsich-Caprese

Zutaten für 2 Portionen

1 Kloß Mozzarella
2 kleine weißfleischige Pfirsiche
1 Handvoll Basilikumblätter
4 EL dunkler Balsamico
Salz + Pfeffer

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Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Mozzarellascheiben abwechselnd mit den Pfirsichscheiben und einem Basilikumblatt auf einem Teller schichten und mit dem Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Fertig!

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Weitere Caprese-Abwandlungen, die ich liebe sind zum Beispiel Tomate-Avocado und für den Herbst Pflaume-Mozzarella.

Was sind eure liebsten Rezepte mit Balsamico? Und kanntet ihr die Mazzetti l’Originale-Balsamicos bereits?

Guten Appetit,
Mia

Gegrillte Pfirsiche mit Marsala-Sirup – Obst vom Grill

von Mia | Küchenchaotin

Nachdem ich euch dieses Jahr mit Vorspeisen, Hauptspeisen und Beilagen zum Grillen bombadiert habe, gehe ich heute einen Schritt weiter: Der Nachtisch heute, der kommt vom Grill!

Obst vom Grill ist nichts neues. Ich liebe gegrillte Ananas (die ich gut vertrage, obwohl ich gegen rohe Ananas sehr allergisch bin), Bananen mit Schokolade oder kräfttig angegrillte Wassermelone. Aber das, was dieses Rezept so besonders macht, ist der Sirup, der dazu serviert wird.
Ja, ich gebe zu: Die Idee war nicht ganz allein meine. Ich wollte die Pfirsiche, aber der Sirup ist von meinem Kochhelden. Der kam auf die wunderbare Idee, Marsala mit tollen Gewürzen und Zucker einzukochen und über das Obst zu träufeln. Wer hätte gedacht, dass das so eine wunderbare Kombination wird? Süßer Pfirsich und würziger Sirup!
Spekulatiusgewürz mag zwar etwas weihnachtlich anmuten, aber mit der kalten Jahreszeit verbindet man den Sirup trotzdem nicht. Ich bin ganz verknallt!

Der Clou ist, den Sirup richtig lange einkochen zu lassen. So lang, bis er ganz, ganz dick ist! Das kann – je nach Hitze, Topf und Technik – ein bisschen dauern, aber die Belohnung ist ein so fantastischer SIrup, dass ich gerade beim Schreiben schon wieder ins Schwärmen gerate.

gegrillte Pfirsiche-2

Gegrillte Pfirsiche mit Marsala-Sirup

Rezept für 4 Portionen

400 ml Marsala-Wein
75 g Zucker
1 Vanilleschote
1 TL Spekulatius-Gewürz
8 reife Pfirsiche

gegrillte Pfirsiche

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Espresso Muffins – „Danke, Mamma!“ mit ALBERTO Espresso {enthält Werbung}

von Mia | Küchenchaotin

Hin und wieder gibt es eine Aktion, die trifft bei mir einfach voll auf die 12. Eine davon ist von ALBERTO und trägt den schönen Titel „Danke, Mamma“. Die finde ich so schön, dass ich einfach mitmachen muss.

Ich bin in der glücklichen Position, gleich mit zwei Mamas gesegnet zu sein. Leider sehe ich aber beide viel zu selten, schließlich trennen uns jeweils mehr als 750 km – so ganz vom Süden der Republik in den hohen Norden. Deshalb kann ich nur sagen: Ein Hoch auf die modernen Kommunikationswege! Dank Internet und Telefon bin ich trotzdem immer irgendwie dabei und mein sicherer Hafen ist gefühlt im Herzen viel dichter bei mir, als auf der Landkarte.

Espresso-Muffins - www.kuechenchaotin.de

Und wenn wir uns sehen, ist es immer ein Fest. Unser kleines Ritual sieht folgendermaßen aus: Es kommen ein guter Kaffee und ein guter Kuchen auf den Tisch und alles, was vorher persönlich nicht ging, wird nachgeholt. Stundenlang. Zwischendurch am Tässchen nippend (viel reden macht ja einen trockenen Mund) und ganz langsam den Kuchen vernichtend (und hungrig macht es auch) werden der Nachmittag und die Zweisamkeit zelebriert. Es ist so schön, zu wissen, dass da jemand ist, der immer für einen da ist und einem den Rücken freihält. Danke!

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Apropos Kaffee und Kuchen: ich habe heute gleich beides in einem im Gepäck! Denn zum Espresso, den mir ALBERTO geschickt hat, habe ich gleich auch ein ordentliches Blech Espresso-Muffins gezaubert. Mit ein bisschen Schoko und ein paar gehackten Nüssen sind die der perfekte Begleiter für einen ausgedehnten Mamma-Tochter-Nachmittag. Die Muffins sind superschnell gemacht und lassen garantiert jedes espressoliebende Mamma-Herz höher schlagen!

Espresso-Muffins - www.kuechenchaotin.de

Espresso-Muffins

Rezept für 12 Muffins

220 g Mehl
20 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
45 g Zucker
50 g + 3 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 ml Milch
60 ml Espresso
1 Ei (S)
100 g geschmolzene Butter
2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
2 Handvoll dunkle Schoko-Chunks

Espresso-Muffins Danke Mamma Alberto

 

Das Mehl mit dem Backkakao, dem Backpulver, dem Zimt, dem Salz und den Zuckersorten (bis auf 2 EL brauner Zucker) vermischen.
Die Milch mit dem Espresso und der Butter verquirlen.
Die trockene Masse mit der feuchten Masse mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine gerade so weit verkneten, dass ein klumpfreier Teig entsteht. Das Ei hinzugeben und weiterschlagen, bis der Teig gerade so glatt ist. Den Teig nicht überarbeiten, sonst geht er beim Backen nicht richtig auf!
Je 1 Handvoll gehackter Walnüsse und Schoko-Chunks mit einem Löffel unterziehen.
12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Butter fetten. Den Muffinteig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Die restlichen Walnüsse mit den restlichen Schokochunks und den übriggebliebenen 2 EL braunem Zucker vermischen udnd auf dem Muffins verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober- und Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Fertig!

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Und jetzt verratet ihr doch mal: Was ist euer Mamma-Tochter-Ritual?

Guten Appetit,
Mia

Knusprige Chipotle-Kartoffeln vom Grill – Grillkartoffeln mal anders

von Mia | Küchenchaotin

Grillen ist bei uns hoch im Kurs. Man möchte meinen, dass es als Vegetarierin für mich kein großes Highlight ist, aber das ist es sehr wohl! Grillen ist so viel mehr, als ein Stück Fleisch auf den Rost zu knallen. Ich liebe es, verschiedene Beilagen, Salate und vegetarische Köstlichkeiten vom Grill zu probieren!

Und: ich liebe Chipotle. Letztes Jahr begann unsere Romanze und seitdem habe ich den Vorrat an ganzen, eingelegten Chipotle-Jalapenos, Pulvern und Saucen ordentlich aufgestockt. Es steht Chipotle drauf? Ich muss es haben!
Aber was ist denn eigentlich Chipotle? Chipotle sind geräucherte Jalapenos. Scharf und rauchig. Deftig. Ich liebe das!

Die Kartoffeln werden fast wie im Ofen gegart. Sie werden kleingeschnitten, mariniert und dann in Alufolie direkt auf dem Grill gebraten und gebacken. Wenn man es richtig macht, enstehen dabei ganz wunderbare Röstaromen! Aber Vorsicht, beim „Gargrad-Check“ – aus der Folie entweicht eine ganze Menge wirklich heißer Luft, wenn man kurz schauen will, wie weit die Kartoffeln bereits sind.

Knusprige Kartoffeln vom Grill - www.kuechenchaotin.de

Knusprige Chipotle-Kartoffeln vom Grill

Rezept als Beilage für 4-6 Personen

300 g kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 TL Chipotle-Pulver*
1 TL Salz
3 EL Olivenöl

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